Farina: Istruzioni per l’uso

Setacciare la farina prima dell’uso è importante, sia per preparare lievitati che  le altre lavorazioni. Oltre a scongiurare il rischio di grumi, infatti, l’aria che si incorpora con questo procedimento contribuisce a rendere più leggera la consistenza dell’impasto una volta cotto.

Basta mettere la farina in un setaccio sopra una ciotola: più alto si tiene il setaccio, più aria si incorpora nel composto. Se ci sono altri ingredienti secchi, come il cacao, si possono setacciare con la farina.

Le farine integrali non vanno mai setacciate, altrimenti si elimina gran parte dei loro componenti. Per fare in mondo che incorporino aria bisogna mescolare vigorosamente con una forchetta prima aggiungere il resto degli ingredienti.

La farina setacciata occupa più spazio: se avanza rispetto a quanto richiesto dalla ricetta, rimetterla nella busta.

®RIPRODUZIONE RISERVATA

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