In alternativa al lievito di birra fresco o disidratato, si può preparare in casa il lievito madre: quello usato comunemente dai panettieri per la pasta del pane. Si può provare a preparare con un impasto di 250 grammi di farina 00 e circa 250 grammi di yogurt. Impastare bene, mettere in una ciotola coperto con un canovaccio e lasciare riposare per 48 ore.
L’impasto va poi rinfrescato una volta al giorno con farina e acqua per 14 giorni. Meglio usare farina di manitoba, forte e ricca di glutine è l’ideale per le lievitazioni lunghe.
Lasciare quindi a temperatura ambiente per 4 ore: se triplica il proprio volume è pronto per essere usato.
Per tenerlo in vita basta metterlo in un barattolo di vetro alto, coprire con una pellicola per alimenti e metterlo in frigorifero. Va comunque rinfrescato con acqua e farina una volta a settimana.
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