Decorazioni di vetro

A un pranzo di lavoro alcuni giorni fa ho assaggiato un dolce particolare: una coppa fatta di palline trasparenti ripiene di crema.

Per farle si usa l’isomalto. Uno zucchero simile ai monosaccaridi che si trova nei negozi per pasticceria.

Ecco come si usa:

  1. Sciogliere a 180 gradi in un pentolino a doppio fondo di metallo. 10 grammi a persona.
  2. Lasciar raffreddare per 4-5 minuti. Aggiungere poi eventualmente colorante in gel.
  3. Lavorarlo con guanti di lattice (se troppo caldo usarne anche due paia)  metterlo in stampini di metallo o silicone per alte temperature. Riempire eventualmente di mousse leggere, creme o fiori edibili.
  4. Si conserva per una settimana. Ha meno calorie dello zucchero normale, ma non eccedere i 25 grammi al giorno.

©RIPRODUZIONE RISERVATA

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