Zucchero grezzo in pasticceria

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Tanti pensano che lo zucchero grezzo (o bruno) sia più sano di quello raffinato (o bianco). Ebbene la differenza tra i due non è molta. Ma attenzione a gusto e proprietà: i due non sono intercambiabili quando si preparano i dolci.

Sì: usare lo zucchero grezzo per creme, budini, pannacotta: il suo retrogusto di liquirizia aggiunge un buon sapore.

Attenzione: quando si preparano torte e biscotti non usarne molto o preferire quello bianco. Lo zucchero grezzo infatti contiene glucosio e fruttosio (sostanze igroscopiche) che rendono l’impasto umido e gommoso.

No: non usare per meringhe e souffle: l’umidità e l’acidità che lo contraddistinguono potrebbero essere deleteri!

©RIPRODUZIONE RISERVATA

 

 

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