Buone e adatte per tante ricette, le vongole, così come le altre specie in conchiglia, sono lunghe da preparare. Bisogna infatti stare attenti che non rimanga dentro la sabbia.
Ecco come fare:
- Metterle in una bacinella con 35 g di sale grosso per litro d’acqua.
- Lasciar riposare per 2-3 ore, meglio se in frigorifero. Riconoscendo un ambiente simile al mare i molluschi schiudono le conchiglie e spurgano.
- Raccoglierle con un colino a maglia stretta o con un mestolo forato: così le impurita rimarranno sul fondo.
- Se non si preparano subito, si possono togliere dalla conchiglia e tenere in frigorifero in una ciotola sempre con la stessa proporzione di acqua e sale.
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