Carne rosolata come gli chef

Quando vado al ristorante i pezzi di pollo e conoglio sono sempre rosolati alla perfezione. Ma a casa, con fornelli e piani cottura non professionali, è difficile fare altrettanto.

Ecco allora una tecnica che può aiutare:

1. Mettere i pezzi in una padella calda.
2. Coprire con carta da forno.
3. Posizionare sopra un peso, come una pentola piena d’acqua.
4. Rosolare per 3-4 minuti. Poi togliere pentola e carta, girare la carne e ripetere dall’altro lato.
5. Proseguire la cottura come da ricetta.

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