Crème brulee, crema catalana, crema cotta. Ho sempre avuto una grande passione per tutte i dessert caramellati. La crosticina scura, con il suo sapore amaro, fa da perfetto contrappunto al dolce: e sono buonissimi!
Per caramellare a casa ci sono due modi:
- Usare il caramellatore: un ferro arroventato, dotato di un cannello (il prezzo varia dai 30 ai 50 euro, a seconda di marca e modello).
- Sotto il grill del forno: mettere le cocotte sul ripiano più alto, meglio ancora se sopra una teglia capovolta, così da avere la distanza di un solo centimetro dalle resistenze. In questo modo lo zucchero cuoce velocemente senza che la crema arrivi a bollore. E la superficie non sembrerà bucherellata.
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