Cardo e carciofo: istruzioni per l’uso

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Buoni e salutari. Soprattutto perché di stagione. Cardo e carciofo tra gennaio e aprile sono ottimi. Per prepararli cotti e mantenerli chiari e teneri ci sono alcuni trucchi. Eccoli:

  1. Eliminare filamenti e spine. Usare il pelapatate anche per i gambi dei carciofi, da friggere o saltare in padella.
  2. Se si cuociono i gambi, tagliarli a listarelle di circa 6 cm. Così cuociono più in fretta.
  3. Immergere prima della cottura cardi e teste di carciofo in acqua e limone per evitare che anneriscano.
  4. Metterli a bollire con un cucchiaio di farina, acqua e sale: rimarranno chiari e teneri durante la cottura.

©RIPRODUZIONE RISERVATA

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