Carne ben congelata

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Nelle grandi cucine degli chef, c’è un attrezzo importantissimo: l’abbattitore. Uno strumento che permette di portare velocemente a temperatura ambiente ingredienti diversi, dalla carne al burro. E diminuisce i tempi di preparazione delle ricette.

Ma se non si ha a disposizione, si possono ottenere ottimi risultati con la carne anche senza.

Ecco come:

  1. Portare il freezer alla temperatura più bassa possibile. Se la carne si raffredda lentamente, i cristalli di ghiaccio sono più numerosi e ci vuole più tempo.
  2. Asciugare la carne con carta da cucina (si evita l’uscita dei succhi durante il congelamento) e metterla in freezer su un vassoio senza copirirla.
  3. Una volta congelata, avvolgere con una pellicola e poi con alluminio. Così quando servirà, sarà più morbida.

©RIPRODUZIONE RISERVATA

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