Fondo bruno: questo sconosciuto

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È una base fondamentale in cucina per insaporire molte preparazioni, dal brodo al pesce o alla carne arrosto.

Ecco come si prepara:

  1. Partire da ossa e scarti di carni rosse o selvaggina.
  2. Tostarli in forno con aglio e alloro.
  3. Rosolare in pentola con cipolla, sedano, carote a cubetti.
  4. Aggiungere acqua abbondante, pomodoro, sale e aromi.
  5. Cuocere circa tre-quattro ore schiumando e facendo sobbollire i liquidi finché non si riduce della metà.
  6. Togliere dal fuoco e filtrare.
  7. Trasferirlo in contenitori per la conservazione e metterlo nel congelatore o nel frigorifero, dove può rimanere per qualche giorno.

©RIPRODUZIONE RISERVATA

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