Che buono il rub!

L’ho assaggiato in un viaggio a Malta. E ora sulla carne alla griglia non ne posso fare a meno. Il termine “rub” in inglese significa “strofinare”, anche se in realtà va spolverizzato, e indica un mix di spezie che insaporisce e caramella la carne, grazie allo zucchero: la mantiene umida e l’aiuta a trattenere i suoi succhi. Ma può avere anche altri usi.

Ecco qualche esempio:

1. Rub base per il BBQ (carne pollame): mescolare una tazza di zucchero, mezza di paprika ungherese, mezza di sale, uno spicchio di aglio spezzettato o secco, mezza cipolla spezzettata o secca, 3 cucchiai di peperoncino in polvere, 3 di pepe nero macinato fresco, uno di pepe bianco macinato, 2 cucchiaini di salvia macinata, uno di rosmarino e uno di senape in polvere, mezzo di timo macinato. Spolverizzare sulla carne 2 ore prima di metterla sul fuoco e tenere in cucina, oppure, se fa molto caldo, mettere in frigorifero e tirare fuori mezz’ora prima di cucinare.

2. Rub al rosmarino per il BBQ (carne, pesce, pollame, verdure): mescolare 2 cucchiai di rosmarino essiccato, 2 di zucchero, 2 di pepe nero in grani, 2 di paprika dolce. Mettere sulle fette 2 ore prima di grigliare.

3. Rub al cacao (carne di maiale, pollo, formaggio): mescolare 1/4 di tazza di cacao amaro in polvere, 1/4 di tazza di cumino macinato, 2 cucchiai di paprika, 2 di coriandolo macinato, 2 cucchiaini di peperoncino in polvere, 2 di pepe nero macinato grosso, 1 di sale marino fine, 1 di zucchero, 1 di pimento macinato (in alternativa zafferano). Per il suo particolare sapore può essere usato anche per aromatizzare il pane, durante la preparazione o insieme all’olio su singole fette.

©RIPRODUZIONE RISERVATA

2 pensieri su “Che buono il rub!

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