Ceci croccanti

Da gustare da soli come aperitivo o snack, o da aggiungere alle insalate come contrappunto croccante. I ceci sono un ingrediente molto versatile anche nella loro versione hard.

Ecco come prepararli:

1. In forno: scolarli dall’ acqua della scatola o dell’ ammollo. Sciacquare in acqua fredda corrente. Asciugare con carta da cucina finché non sono asciutti bene. Condire con olio, paprika o peperoncino in polvere, rosmarino, timo e sale. Versare in una teglia con carta da forno e separarli bene. Cuocere a 200° per 30 minuti e scuotere la teglia ogni tanto per evitare che attacchino.
2. In padella: asciugare i ceci. Versare in una padella antiaderente 200 ml di olio di semi, unire uno spicchio d’aglio e rosmsrino. Friggere per 5-6 minuti su fiamma vivace finché non diventano croccanti. Mettere in un vassoio e condire con sale, timo, paprika o peperoncino, pepe o cumino, maggiorana.
3. Al microonde: asciugare i ceci. Cospargere di farina di riso mescolata a erbe e spezie a scelta (paprika, peperoncino, maggiorana, timo, rosmarino). Cuocere con la funzione crisp o grill per 6 minuti oppure per 20 a media potenza.
4. Usi: servire in una ciotola caldi o freddi, aggiungere all’ insalata, su carne o pesce come contorno. Mescolare al sugo nella pasta. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Pubblicità

Frutta cotta alternativa

Non solo mele e pere. Anche gli altri frutti si possono cuocere. E per usarli non c’è che l’imbarazzo della scelta. Sulle torte, sulle creme o sulla panna cotta. Ma anche per decorare fette di colomba.

Ecco come si prepara:

1. Sul fornello: lavare e tagliare la frutta (pesche, albicocche, prugne, susine, agrumi spellati a vivo, banane, ananas, fichi, cachi mela, frutti rossi, melone, kiwi), marinare con due cucchiai di zucchero di canna, chiodi di garofano, cannella, bacche di vaniglia (almeno mezz’ora). Sciogliere leggermente in padella 20 g. di burro. Aggiungere la frutta marinata. Dorare e mescolare con un cucchiaio.
2. Nel microonde: tagliare la frutta a spicchi o fette (i frutti piccoli possono rimanere interi). Spolverizzare con 30 g. di zucchero di canna, chiodi di garofano, cannella, bacche di vaniglia. Mettere in un contenitore per microonde. Coprire con una pellicola alimentare. Cuocere alla massima potenza per 4 minuti.
3. Usi: si può presentare la frutta da sola, con granella di frutta secca o foglioline di menta. Si può accompagnare al gelato, alla colomba o a fette di torta. Oppure decorare dolci al cucchiaio come panna cotta e budini. Guarnire cheesecake. Frullare per creare coulis e salse golose. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Pesto di rapanelli

1. 

Quando preparo i rapanelli in insalata tengo sempre da parte le foglie. Sono molto buone e permettono di preparare un pesto buonissimo.

Ecco come fare:

Ingredienti: 100 g. di foglie di rapanelli, 20 di mandorle o nocciole sgusciate, 30 di parmigiano reggiano, 10 di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 5 foglie di menta fresca, succo di limone, sale e pepe.

Preparazione: lavare le foglie di rapanello. Se sono molto dure, scottarle per qualche minuto in acqua salata e raffreddarle in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante. Frullare in un bicchiere le foglie con il parmigiano, le mandorle o le nocciole, il succo di limone, l’olio, l’aglio, sale e pepe. Aggiungere la menta e frullare ancora. Mettere in una ciotola e conservare in frigorifero.

Usi: sulla pasta, su formaggi stagionati, sull’insalata, sulla carne o pesce freddi, su verdure cotte. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

E per condire…coulis

Dolce o salata. A base di frutta, verdure o spezie. La coulis è una salsa molto versatile che dà sapore a tantissimi piatti. Mi piace aggiungerla perché da un tocco di colore anche alle ricette più anonime.

Ecco come si prepara:

1. Dolce: frullare 250g. di frutta morbida a piacere (mirtilli, frutti rossi, banane, pesche, agrumi) se si sceglie frutta dura, come mele o pere, cuocere a fuoco dolce in un pentolino d’acqua per 15 minuti prima di frullare. Aggiungere 100 g. di zucchero a velo e 2 cucchiaini di succo di limone. Continuare a frullare finché la consistenza non è densa. Se necessario filtrare per togliere eventuali semi. Conservare in frigorifero. Accompagnare a panna cotta, crepes, pancake, torte o biscotti a base di pasta frolla.
2. Salata: cuocere per 15 minuti a fuoco dolce oppure frullare subito 250 g. di verdura (decidere in base alla consistenza, le zucchine per esempio vanno cotte, i pomodori si possono frullare subito). Aggiungere olio extravergine di oliva, sale e pepe. Lasciare riposare in frigorifero. Usare su carne, verdure cotte o crude, come base per zuppe o altre salse.
3. Di erbe aromatiche: bollire in un pentolino a fuoco dolce 200 g. di fiori di lavanda (oppure rametti di rosmarino, bacche di ginepro, chiodi di garofano, foglioline di menta a piacere), 100 di zucchero semolato (se dolce) oppure olio, sale e pepe (se salata), 2 cucchiai di aceto balsamico e 100 di acqua. Filtrare e lasciare raffreddare. Usare su piatti a base di carne rossa, cacciagione, formaggi stagionate, insalate, crostate, crepes, pancake oppure creme dolci al cucchiaio. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Crema cotta

È un dolce al cucchiaio molto facile da preparare. E si può fare di gusti diversi a seconda delle proprie preferenze e degli ingredienti a disposizione. L’ideale quando si deve improvvisare.

Ecco come si prepara:

1. Ingredienti: 400 g. di panna fresca, 6 tuorli, 120 g. di zucchero. Scegliere in alternativa 1 bacca di vaniglia, 150 g. di cacao amaro, 150 g. di yogurt, 150 g. di purea di frutta a piacere.
2. Preparazione sul fornello: bollire panna e latte. Mescolare a parte tuorli, zucchero e vaniglia o altro ingrediente tra quelli a scelta. Versare la panna a filo sui tuorli mescolando. Mettere la crema in 4 cocotte o scodelline e cuocere in forno già caldo a 140° a bagnomaria per 35 minuti.
3. Al microonde: mettere in un contenitore latte, panna e l’ingrediente a scelta e bollire. Mescolare in una ciotola tuorli e zucchero, unire al latte e versare in ciotoline o cocotte e cuocere al minimo della potenza per 10 minuti.
4. Presentazione: se si usa la vaniglia, servire ricoperta di cioccolato bianco a scaglie, se il cacao ricoprire con scaglie di cioccolato fondente. Se si usa lo yogurt ricoprire di caramello o miele e frutta secca sgusciata. Se si preferisce la frutta, guarnire con lo stesso frutto fresco e menta. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Pudding dei Caraibi

Quando l’ho sentito nominare per la prima volta ho pensato subito alle bellissime coste lungo le quali si muove l’antico veliero di Jack Sparrow. Il pudding dei Caraibi è buono e sostanzioso: ideale come aperitivo in piccolo formato, dessert dolce o piatto unico salato per pranzi all’aperto o pic nic.

Ecco come si prepara:

1. Ingredienti: 1/2 chilo di patate americane o batate, 65g. farina, un cucchiaino di bicarbonato mescolato con cremor tartaro, 250 g. latte di cocco, 100 g. di uvetta, un cucchiaino di noce moscata, di zenzero grattugiato, di chiodi di garofano, un cucchiaio di cacao amaro e uno miele di castagno o zucchero di canna (solo nella versione dolce) oppure un pizzico di sale.
2. Preparazione: pulire e tagliare a pezzettini le patate. Unire in una ciotola tutti gli ingredienti e mescolare con un cucchiaio di legno per evitare grumi. Mettere in una tortiera (o in una forma a ciambella, come nella foto) e cuocere in forno statico a 180° per un’ora.
3. Presentazione: una volta pronto ricoprire con nocciole tritate. Se dolce servire con fette di ananas, papaya e mango freschi. Se si sceglie la versione salata, accompagnare con un sugo di pomodoro preparato con cipolla e pezzettini di zucca. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Condimenti aromatici

Erba cipollina, origano, rosmarino, maggiorana, salvia e peperoncino. Per aromatizzare i cibi si possono usare in cottura o a crudo. Nel secondo caso si possono creare abbinamenti molto versatili.

Eccp qualche esempio:

1. Nel sale: aggiungere le erbe aromatiche a un vasetto di sale fino o grosso. Lasciare riposare qualche giorno in un luogo asciutto prima dell’uso.
2. Nel burro: lasciare un panetto di burro fuori dal frigorifero per 10 minuti. Quando è morbido lavorare in una terrina con un cucchiaio con erbe aromatiche a piacere. Formare un rotolino e conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.
3. Nell’olio: mettere le erbe aromatiche in un vasetto di olio e lasciare riposare per due o tre giorni.
4. Nelle salse: unire le erbe aromatiche a salse a base di latte, panna, uova (come maionese, panna acida, salsa rosa, besciamella,salsa al formaggio). ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Buns per ogni occasione

Negli Usa si chiamano Buns e sono panini da accompagnare a ripieni dolci o salati. Mi piace prepararli per colazione o da servire come antipasto. Anche colorati.

Ecco come fare:

1. Ingredienti: 300 g. di farina 0, 200 di farina manitoba, 25 di lievito di birra fresco, 1 cucchiaino di zucchero, olio extravergine di oliva, 2 cucchiaini rasi di sale, semi di zucca, di sesamo bianco e nero e aghi di rosmarino, un bicchiere di latte.
2. Preparazione: sciogliere il lievito con 100 ml di acqua tiepida e lo zucchero. Aggiungere 3 cucchiai di farine. Formare un panetto e lasciare lievitare per un’ora. Versare la farina rimasta su un piano e fare un incavo al centro. Spolverizzare il sale sui bordi. Versare al centro acqua tiepida, aggiungere il panetto lievitato e lavorare, incorporando la farina ai bordi. Impastare con energia per una decina di minuti. Formare una palla, metterla in una ciotola unta con poco olio. Inciderla con un taglio a croce, coprire con un telo e lievitare per almeno 2 ore. Lavorare l’impasto per un paio di minuti. Formare panini tondi. Spennellare con latte e semi di zucca, sesamo nero e bianco, rosmarino. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti.
3. Viola: incorporare all’impasto prima di dividerlo in panini 50 g. di barbabietola precotta frullata fino a ottenere una crema.
4. Rossi: incorporare 50 g. di concentrato di pomodoro.
5. Azzurri: incorporare 50 g. di cavolo viola bollito e frullato.
6. Verdi: incorporare 50 g. di spinaci, bolliti in acqua salata e frullati.
7. Servire: tagliare a metà e servire co burro, formaggi, hamburger di carne, pesce o vegetali, marmellata, crema a piacere. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Che buono il fool!

È un dolce buonissimo a base di frutta, crema pasticcera e panna montata. Ma si può preparare anche salato, da servire come antipasto, o in versione dietetica. Mi piace perché è versatile e veloce.

Ecco come si fa:

1. Originale: montare 3 tuorli d’uovo con 130 g. di zucchero. Aggiungere 45 g. di farina o cacao amaro. Bollire 450 ml di latte e aggiungerlo a filo nelle uova. Mettere in un pentolino e mescolare a fuoco basso per 6 minuti, finché la crema non si rapprende. Raffreddare in frigorifero almeno per mezz’ora. Montare 150 ml di panna liquida. Preparare sei coppette e mettere in ognuna uno strato di crema pasticcera, uno di frutta a piacere (250 g.) e uno di panna. Ricoprire con granella di frutta secca o agrumi disidratati.
2. Allo yogurt: sostituire la panna montata della ricetta precedente con 150 g. di yogurt greco. Spolverare con cannella.
3. Salato: sostituire nella ricetta originale la crema pasticcera con la maionese (150 g.), la panna montata con quella acida (100 g.) e la frutta con verdure, crude o cotte, a scelta. Sovrappore gli strati e spolverare con noce moscata. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Il Cremoso

È una tecnica base della pasticceria. Per preparare torte a strati (come quella nella foto) o dolci al cucchiaio. Il cremoso è una mousse che si prepara con crema inglese e panna liquida. Mi piace usarlo perché ha una consistenza corposa e si abbina a tanti ingredienti diversi.

Ecco come si prepara:

1. Ingredienti: 100 g. di latte e 100 di panna liquida, 2 tuorli, 20 g. di zucchero semolato, 2 fogli di colla di pesce, 150 g. cioccolato (fondente, al latte o bianco), in alternativa pistacchi frullati, caramello o frutti di bosco frullati in uguale quantità.
2. Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero senza montarle. Immergere la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla e asciugarla. Bollire sul fuoco o nel microonde latte e panna. Versare il composto di tuorli e zucchero in latte e panna caldi e amalgamare con una frusta. Aggiungere colla di pesce e l’ingrediente scelto tra cioccolato, pistacchi e frutti di bosco. Mescolare finché tutto non è amalgamato. Raffreddare in frigorifero.
3. Usi: spalmare su dischi di pan di spagna e metterli uno sull’altro. Decorare a piacere con frutta, rose di cioccolato, cioccolatini, scaglie di frutta secca o candita. Oppure servire in coppette e bicchierini con foglioline di menta (se preparato con frutti di bosco) una spruzzata di cannella in polvere (se a base di pistacchi) o di peperoncino o zafferano (se è preparato con il cioccolato). ©RIPRODUZIONE RISERVATA