Marinatura a secco

Dà sapore in cottura, aiuta a cuocere gli alimenti in carpaccio, permette di conservare le pietanze più a lungo. Oltre alla marinatura classica a base acida, che si prepara mettendo a bagno il cibo in un liquido (aceto, vino, limone, succo di agrumi), esiste anche quella a secco.

Si prepara così:

1. Ingredienti: 70 g. sale marino, 30 g. zucchero semolato, erbe aromatiche a scelta (aggiungere al mix basilico per ricetta italiana, cumino e peperoncino per tex-mex, zenzero per piatto orientale), un etto di carne, pesce, verdure (zucchine, cetrioli, melanzane), frutta o quattro uova.
2. Preparazione: mettere in un contenitore a chiusura ermetica uno strato di zucchero e sale. Aggiungere il cibo scelto e ricoprire con zucchero e sale restanti e mix di spezie. Tenere in frigorifero per 1-2 ore se carne o pesci piccoli, 4-5 per le uova, mezz’ora per frutta e verdura, 10-12 ore per pesci grandi. Cuocere poi in padella, forno, griglia come al solito.
3. Usi: per secondi piatti, antipasti (l’uovo può guarnire tartine e bruschette), contorni, per condire pasta e riso, oppure nei dessert ( la frutta può essere usata per guarnire torte, creme e gelato). ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Pubblicità

Barbecue saporito

In alternativa alle salsine su barbecue e grigliate, ho provato un nuovo mix di spezie.

Ecco come si prepara:

1. Ingredienti: 2 cucchiai di rosmarino essiccato, 2 di pepe nero in grani, 2 di sale marino e 2 di paprika dolce.
2. Preparazione: mescolare tuttu gli ingredienti insieme e conservare in un vasetto a chiusura ermetica per circa sei mesi.
3. Usi: carne, pollame, pesce, verdure e formaggi. Il rosmarino è un potente antiossidante e previene la formazione di sostanze cancerogene, quando le temperature di cottura superano i 178°. Si può anche abbinare il mix a olio extravergine di oliva e marinare i cibi prima di cuocerli. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Salsine di Pasquetta

Per condire le uova sode. Sulla grigliata, la pasta fredda o per accompagnare la torta salata. Le salsine sono un facili da preparare e gustose.

Eccone alcune:

1. Di rucola: lavare e asciugare 60 g. di rucola. Mettere nel mixer con nocciole (60 g.) tostate e spellate e 1/2 spicchio d’aglio. Frullare. Aggiungere 4 cucchiai d’olio e 3 di acqua fredda. Frullare di nuovo. Incorporare 60 g. di parmigiano reggiano o grana padano grattugiato. Unire sale e pepe a piacere. Da provare sulla pasta, sul pesce alla griglia, sulle torte di formaggi, uova fritte.
2. Di yogurt: mescolare nel mixer 1 vasetto di yogurt intero con erba cipollina, olio extravergine di oliva, timo, pinoli (60g.) e pistacchi (60 g.). Usare per condire carne alla griglia, pesce, pasta fredda o accompagnare focacce, uova.
3. Di limone e mandorle: grattugiare la scorza di due limoni non trattati. Pelarli a vivo e mettere spicchi privati dai semi e scorza nel mixer. Aggiungere 60 g. di mandorle spellate, un ciuffo di finocchietto selvatico, 4 cucchiai di olio 2 di acqua fredda. Frullare Unire 40 g. di pecorino e 40 di parmigiano. Condire con sale e pepe rosa. Usare per condire pasta fredda, carne bianca alla griglia, verdure cotte, uova sode. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Butterbeer, una ricetta magica

Quando ho letto i libri di Harry Potter ne sono rimasta incuriosita. E facendo qualche ricerca ho scoperto che esiste davvero. E un’antica ricetta anglosassone che risale al medio evo. Può essere fredda o calda, alcolica o analcolica.

Si prepara così:

1. Ingredienti: mezza vaschetta di gelato alla vaniglia, 1/2 panetto di burro piccolo, 2 cucchiaini di cannella, 1 di noce moscata, 1/4 di chiodi di garofano, bacche di vaniglia, 1 litro di succo di mela. Si può aggiungere zucchero a piacere. Se si vuole rendere alcolico sostituire il succo di mela con sidro. (Nella ricetta originale il gelato è sostituito da una crema di uiva e vaniglia).
2. Preparazione: mescolare gelato ammorbidito con burro morbido e spezie. Mettere in frezzer. Scaldare il succo di mela per qualche minuto sul fuoco e togliere prima che vada in ebollizione. Mettere il succo di mela caldo sul composto prima di servire.
3. Presentazione: si può servire accompagnato da frutta fresca o disidratata, panna montata o cacao amaro in polvere, oppure cioccolato in scaglie. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Trucchi con l’aceto di mele

Li ho sperimentati nei momenti critici. Quando è necessario proprio quell’ingrediente che si è dimenticato di comprare. I consigli su come usare l’aceto di mele possono essere un salva-cena.

Ecco come fare:

1. Al posto delle uova: per preparare i prodotti da forno, un cucchiaino di bicarbonato di sodio e in cucchiaio di aceto di mele. La reazione chimica permette di avere un impasto leggero e areato.
2. In sostituzione del lievito: se non si ha il lievito si può usare una soluzione composta da 1 cucchiaino di bicarbonato e 4 di aceto di mele.
3. Per marinare: senza il limone si può preparare la marinatura di carne, pesce, verdura, frutta con aceto di mele prima di cuocere su griglia o barbecue.
4. Per fare il tofu: i vegetariani che hanno dimenticato di acquistare il tofu possono prepararlo facendo cagliare il latte di soia con aceto di mele e lasciandolo riposare almeno un’ora.
5. Nell’acqua dei legumi: un cucchiaino per ogni chilo di legumi nell’acqua di ammollo li rende più morbidi e digeribili. Così una volta in pentola, si cuoceranno più in fretta. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Abbinamenti di spezie

Basilico e pomodoro, cacao e peperoncino. Sono solo alcuni abbinamenti di spezie che possono dare un sapore unico a una ricetta. Quando cucino mi piace sperimentare nuove combinazioni per dar vita a piatti orginali.

Eccone alcune:

1. Aglio: con zenzero, zafferano e yogurt per una salsina da usare su carne o pesce arrosto, insalata o formaggi stagionati. Con peperoncino rosso, origano e limone sulla pasta o sulla bruschetta di pane al forno.
2. Cacao: con mandorla, menta e vaniglia sul gelato o la panna montata, anche accompagnati da fette di torta o colomba oppure sulla macedonia di frutta esotica. Con il pimento e lo zafferano sul risotto al burro.
3. Finocchio: con rosmarino e olive kalamata per accompagnare l’insalata o un formaggio fresco. Con sesamo nero e pomodorini secchi sulla carne bianca.
4. Salvia: semi di senape e mirtilli rossi sulla cacciagione o con i formaggi erborinati. Con zenzero e prezzemolo sull’insalata di pesce oppure sulla verdura cotta. ©RIPRODUZIONE RISERVATA