Pasticceria senza uova

Quando si invita a cena un ospite che segue una dieta vegana, ha allergie o intolleranze alle uova è indispensabile preparare piatti che evitino questo ingrediente. La funzione delle uova è legante e di aiuto alla lievitazione. Per venire incontro alle richieste dei miei ospiti ho cercato perciò di modificare alcune ricette dolci.

Ecco come fare:

1. Torte e biscotti: in alternativa alle uova, usare la stessa quantità di maizena o fecola di patate da stemperare in acqua prima di aggiungerle all’impasto. Oppure una mela, una pera, mezzo avocado o prugne (nella stessa quantità delle uova), da schiacciare con una forchetta, e aggiungere un pizzico di lievito per dolci.

2. Plumcake e muffin (impasti umidi): per lievitare l’impasto e renderlo sofficie sostituire le uova mescolando un bicchiere di latte vaccino o vegetale, con un cucchiaino di aceto. Oppure aggiungere tanti pezzi quante sono le uova di un burro vegetale di nocciole, mandorle o arachidi.

3. Torte al cacao e crostate: sostituire le uova con una banana schiacciata e un pizzico di lievito per favorire l’aerazione all’interno del dolce. Oppure uno yogurt (vaccino o vegetale) da frullare prima di unirlo all’impasto.

4. Creme: le uova in questo caso si possono sostituire con tofu in crema, formaggi molli a base di soia, burro vegetale di nocciole, mandorle o arachidi, oppure con yogurt greco.

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Birra: istruzioni per l’uso

Fresca, dissetante e dal sapore inconfondibile. Di birra ne esistono molte varietà. Da accompagnare a piatti diversi. Mi piace servirla con pietanze diverse, dal primo al dolce.

Ecco come fare:

1. Come servirla: metterla in un bicchiere bagnato leggermente con acqua fredda per evitare shock termici. Riempirlo per metà e lasciare schiumare per assoporarne appieno il gusto.

2. Primi piatti o pizza: se conditi con sugo di verdure, meglio una birra chiara a bassa fermentazione. Se con sugo di carne sono perfette le ambrate. Per le pizze semplici meglio le bionde leggere come Lager e Pils. Per quelle ricche, come quattro formaggi o salsiccia, meglio quelle più strutturate, come le doppio malto.

3. Carni bianche: birre chiare a bassa fermentazione dall’aroma delicato di malto e cereali.

4. Grigliate: le carni di maiale si accompagnano con weiss dal gusto fresco e acidulo, mentre le ambrate sono ideali per le carni rosse perché ne esaltano il sapore.

5. Dolci e torte al cioccolato: meglio birre scure e tostate. Il retrogusto dolce e amaro riprende le note tipiche del cioccolato.

6. Creme e dessert a base di frutta: si sposano bene con le bionde, soprattutto se poco alcoliche, perché hanno un sapore delicato.

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Pasta sfoglia alternativa

Si usa per preparare il millefoglie, la base di torte o crostate dolci e salate, e anche delle lasagne. Ma non sempre si ha il tempo per prepararla. In questo caso, per preparare le basi ci sono varianti più veloci.

Ecco come fare:

1. Pane: (per le preparazioni salate) si possono usare pane carasau, pancarrè o tigelle. Basta metterlo come base e sopra aggiungere il condimento. Nel caso del pancarrè è importante rimuovere la crosta laterale per dare uniformità alla preparazione. Per millefoglie o lasagne sovrapporre strati diversi alternarli al ripieno.

2. Parmigiano: versare in una padella calda uno strato sottile di parmigiano grattugiato, distribuendolo in modo uniforme con forma circolare, scaldare a fuoco basso. Appena inizia a dorare sollevare la cialda con una spatolina e far raffreddare. Usare come base per le preparazioni salate.

3. Polenta: preparare la polenta con 200 g. di farina di mais istantanea. Versare su una teglia con carta da forno in uno spessore di 5 mm e lasciare raffreddare per 2-3 ore coperta. Dorare sotto il grill in forno per 4 minuti. Usare come base per preparazioni dolci e salate.

4. Meringhe: mettere in una planetaria 100 g di albumi e 200 g. di zucchero e lavorare con la frusta finché non sono montate, Versare in una tortiera, in stampini con un cucchiaio, a seconda della necessità e riempire. Usare solo per preparazioni dolci.

5. Crêpes: setacciare 120 g. di farina in una ciotola, unire 250 ml di latte, incoporare due uova e un cucchiaino di olio. Mescolare fino a ottenere una pastella omogenea. Ungere una padella e versare un mestolo alla volta per ogni crêpes che si vuole preparare. Usare come base per preparazioni dolci e salate.

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