Salsa alle noci

Non solo sulla pasta. La salsa di noci è facile e veloce da preparare. E si può abbinare a diverse ricette. Mi piace usarla, perché dà sapore e rende originali anche i piatti più anonimi.

Ecco come fare:

1. Ingredienti: 250 g. gherigli di noci, 2 fette di pane senza crosta, un bicchiere di latte, uno spicchio d’aglio spellato, 20 g. di burro, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe, 50 g. di parmigiano grattugiato.
2. Preparazione: versare nel mixer le noci e il pane ammorbidito nel latte. Unire aglio, parmigiano, olio, aglio, burro, sale e pepe. Frullare fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
3. Variazioni: si può sostituire il parmigiano con ricotta, altro formaggio morbido o panna da cucina. Al posto dell’aglio si può mettere un’erba aromatica come maggiorana, finocchietto, menta o prezzemolo. Si possono unire alle noci 50 g. di altra frutta secca, nocciole, pistacchi, mandorle o pinoli.
4. Usi: sulla pasta (diluire con 2-3 cucchiai di acqua di cottura così si aderisce meglio alla pasta), su torte salate, per accompagnare formaggi erborinati, sulle tartine come finger food, per accompagnare verdure crude o cotte, sulla carne bianca. È ottima anche con patatine fritte o lessate. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

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Focaccia…dolce

A merenda, come dessert o a colazione. La focaccia dolce ha origine fiamminga. Mi piace prepararla perché è facile e gustosa. E si abbina a tanti ingredienti golosi.

Ecco come fare:

1. Ingredienti: 350 g. farina 00, lievito di birra, 10 g. zucchero semolato, 100 g. burro morbido, 15 strutto, olio extravergine di oliva. Eventualmente zucchero di canna o miele per decorare.
2. Preparazione: sciogliere il lievito in acqua tiepida con metà zucchero. Mettere la farina in una ciotola e fare un buco nel centro. Aggiungere lo zucchero rimasto, metà burro, strutto, il lievito sciolto e amalgamare. Impastare su una spianatoia fino a ottenere una palla. Coprire con un telo e lasciare riposare per un’ora. Stendere con le mani su una placca unta d’olio. Allargare con le dita. Lasciare lievitare un’ora a forno spento. Coprire con fiocchetti di burro. Se piace anche zucchero di canna o miele.
3. Presentazione: servire con frutta fresca, disidratata o secca. Gelato o panna montata. Creme fredde o cioccolata calda. Oppure decorare con miele a piacere. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Rosmarino, lavanda e altre aromatiche

Si avvicina la primavera e mi piace coltivare sul balcone piccoli vasetti di erbe aromatiche. Con il loro profumo e il loro colore rallegrano la vista. E usate in cucina nel modo giusto rendono le ricette più invitanti.

Ecco come fare:

1. Rosmarino: oltre a insalate, arrosti di carne bianca e pesce, è ottimo sulla frutta cotta, come pere, mele e pesche, accompagnate da gelato e panna montata.
2. Timo: è ottimo sui crostacei lessati, insieme al burro fuso. Oppure sulle uova strapazzate.
3. Origano: oltre alla pizza, è perfetto nelle marinate e sulle carni alla griglia.
4. Menta: al posto del basilico per preparare il pesto. Su melanzane e zucchine al forno. Nelle ricette a base di piselli.
5. Maggiorana: per aromatizzare carni bianche, nelle salse a base di burro e sui formaggi stagionati.
6. Basilico: nelle salse verdi e altri cibi freschi evita che si deteriorino in fretta. Su gamberi e carni bianche insaporisce.
7. Lavanda: per dare più gusto al pane fresco, ai biscotti, alle torte e ad altri prodotti da forno. Ma anche sulla macedonia e nel miele. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Frittata di …frutta

Non solo torte, macedonie e crepes. Con la frutta si possono fare anche semplici frittate. Mi piace prepararle per colazione quando ho poco tempo oppure per merenda.

Ecco come fare:

1. Ingredienti: 4 uova, un pizzico di sale e uno di cannella in polvere, 60 g. di farina, 130-150 ml di latte, una mela oppure una pera, una banana, un caco mela, 5 fette di ananas, un avocado o altro frutto a polpa soda a scelta, anche disidratato.
2. Preparazione: sbattere le uova con sale e cannella, aggiungere la farina poco alla volta lavorando con la frusta. Quando la pastella è omogenea diluire con il latte, versare a filo e mescolare. Affettare la frutta, aggiungere alla pastella e mescolare per amalgamare bene. Coprire con una pellicola e lasciare riposare per 30 minuti. Fondere una noce di burro in una padella antiaderente. Veresare l’impasto e coprire con un coperchio. Cucinare a fuoco medio per 10 minuti. Girare e cuocere dall’altro lato. Lasciare scoperta negli ultimi tre minuti di cottura.
3. Presentazione: servire con frutta fresca a piacere. Per renderla più golosa si può abbinare a palline di gelato al cioccolato, alla vaniglia o al pistacchio e a ciuffi di panna montata a piacere. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Farine di… legumi

Ricche di proteine, buone, ma soprattutto versatili. Le farine di legumi si prestano a tanti usi diversi. Mi piace usarle anche per prodotti da forno.

Ecco come fare:

1. Uso classico: quelle di ceci, lenticchie e fagioli si possono usare per preparare zuppe, vellutate e farinate. Ceci e lenticchie vanno bene anche per pasta fresca, burger, polpette e sformati perché hanno un buon potere legante. Ottime anche per crespelle, pancake e frittate senza uova.
2. Nei prodotti da forno con grano: poiché sono senza glutine, per un buon risultato si possono mischiare ad altre farine per un 10-30 per cento.
3. Denaturate: l’alternativa a mischiarle con altre farine è cuocerle in forno a 90° per 3 ore prima dell’ uso. Le rende più elastiche. Le più adatte sono ceci, fave, piselli e fagioli per il pane. Lenticchie per craker, dolci soffici. Mentre lupini, fagioli, lenticchie per biscotti e torte. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Semifreddo al miele

Come dessert o come merenda. Mi piace preparare il semifreddo al miele perché è semplice da preparare, si può abbinare a tanti ingredienti diversi e golosi. E il risultato è assicurato.

Ecco come si fa:

1. Ingredienti: 100 ml albume a temperatura ambiente, 200 g. zucchero, 250 ml panna fresca, 70 g. miele. Per la decorazione: fettine di pane dolce, zafferano, menta, cioccolato a piacere, amaretti, scorze di agrumi non trattati, fragole, frutti di bosco, marmellata a piacere.
2. Preparazione: montare gli albumi a neve. Incorporare il miele scaldato in un pentolino. Aggiungere uno sciroppo preparato con lo zucchero e 3-4 cucchiai di acqua bolliti fino a 121°. Continuare a mescolare finché il composto non si raffredda. Unire la panna montata fredda, poco per volta e mescolando dal basso verso l’alto. Dividere il composto in stampini o mettere in un unico stampo. Coprire con la pellicola e mettere in freezer per almeno 6 ore.
3. Presentazione: rovesciare gli stampini su piattini, dopo averli immersi in acqua calda. Decorare con cioccolato a pezzi o amaretti sminuzzati. Oppure prendere cucchiate di semifreddo e disporle in un piatto. Decorare con menta, zafferano, fragole, frutti di bosco, scorze di agrumi. Servire con pane dolce scaldato in forno e marmellata a piacere. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Fiocchi di latte

A colazione, per un secondo veloce o per accompagnare bruschette e verdure. I fiocchi di latte sono nutrienti e golosi. Mi piace prepararli in casa e abbinarli alle ricette più svariate.

Ecco come fare:

1. Ingredienti: 1 l di latte scremato, 15 g. di aceto di vino bianco, sale, erba cipollina o altre erbe aromatiche, panna fresca se piace.
2. Preparazione: versare il latte in un pentolino, aggiungere un pizzico di sale e cuocere a fuoco medio mescolando in continuazione. Quando il latte bolle, spegnere la fiamma, aggiungere l’aceto, mescolare e lasciare riposare con un coperchio per 30 minuti. Cuocere ancora per 10 minuti e lasciare riposare per altri 30. Con un colino raccogliere i fiocchi e sistemarli in un piccolo recipiente rivestito di garza sterile e lasciare scolare il liquido in eccesso. Mescolate con panna fresca per un gusto meno acidulo. Aggiungere erba cipollina o altre erbe a scelta.
3. Presentazione e abbinamenti: servire in scodelline o piattini. Mettere su fette di pane tostato o fresco. Servire con verdure fresche o cotte. Aggiungere a pasta o riso. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Per aperitivo? Ceci

I legumi sono ottimi nelle minestre e come contorno. Ma da quando ho provato i ceci in versione “croccante”, mi piace servirli anche per un aperitivo originale e sfizioso.

Ecco come fare:

1. Ingredienti: 500 g. ceci lessati in scatola o secchi (da mettere in ammollo), 2 rametti di rosmarino, timo, olio extravergine di oliva, sale, se piace, spezie a scelta tra zafferano, curcuma, paprika, noce moscata, zenzero in polvere.
2. Al forno: scolare i ceci dal liquido o dall’acqua. Metterli in un colino e sciacquare sotto acqua corrente. Asciugarli bene su carta da cucina, tamponando delicatamente. Condire con sale, rosmarino, timo e spezie. Versarli su una teglia rivestita di carta da forno e aggiungere l’olio. Cuocere per 30 minuti a 200°. Scuotere la teglia di tanto in tanto per una cottura uniforme.
3. In padella: scaldare l’olio in una padella antiaderente. Unire rosmarino, sale e timo. Cuocere i ceci per 5/6 minuti. Scolare con un mestolo su carta da cucina e condire con le spezie in polvere.
4. Presentazione: servire in scodelline, accompagnati da aperitivi, tartine, salsine e verdure crude. Oppure mettere nel piatto di un antipasto o di un secondo. Sono buoni anche sull’insalata o la pasta, con o senza sugo. ©RIPRODUZIONE RISERVATA