Frittata di …frutta

Non solo torte, macedonie e crepes. Con la frutta si possono fare anche semplici frittate. Mi piace prepararle per colazione quando ho poco tempo oppure per merenda.

Ecco come fare:

1. Ingredienti: 4 uova, un pizzico di sale e uno di cannella in polvere, 60 g. di farina, 130-150 ml di latte, una mela oppure una pera, una banana, un caco mela, 5 fette di ananas, un avocado o altro frutto a polpa soda a scelta, anche disidratato.
2. Preparazione: sbattere le uova con sale e cannella, aggiungere la farina poco alla volta lavorando con la frusta. Quando la pastella è omogenea diluire con il latte, versare a filo e mescolare. Affettare la frutta, aggiungere alla pastella e mescolare per amalgamare bene. Coprire con una pellicola e lasciare riposare per 30 minuti. Fondere una noce di burro in una padella antiaderente. Veresare l’impasto e coprire con un coperchio. Cucinare a fuoco medio per 10 minuti. Girare e cuocere dall’altro lato. Lasciare scoperta negli ultimi tre minuti di cottura.
3. Presentazione: servire con frutta fresca a piacere. Per renderla più golosa si può abbinare a palline di gelato al cioccolato, alla vaniglia o al pistacchio e a ciuffi di panna montata a piacere. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

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Granita spumante e frutta

Ideale per un dessert insolito, ma anche come cocktail o aperitivo. Si prepara facilmente e permette di finire lo spumante delle feste.

Ecco come fare:

1. Ingredienti: 3,5 dl di acqua, 200 g. di zucchero, 1 cucchiaio di succo di limone, 5 dl di spumante, 150 g. di frutta a piacere (arance, lime, frutti di bosco, fichi, ananas).
2. Preparazione: bollire l’acqua con 100 g. di zucchero e il succo di limone. Mettere in freezer lo spumante per 4 ore e mescolarlo ogni 30 minuti. Bollire la frutta con poca acqua e 100 g. di zucchero e poi frullare.
3. Presentazione: servire la granita con lo sciroppo alla frutta e guarnire con gli stessi frutti interi o a fette usati per lo sciroppo e foglioline di menta. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Cous cous dolce

Non solo salato, accompagnato da tante verdure. Ma il cous cous può essere anche un ottimo dolce. L’ho assaggiato per la prima volta in Sicilia, nel famoso Festival di san Vito Lo Capo, e mi sono subito fatta insegnare la ricetta: perché è un dolce facile da preparare e adatto a tutte le stagioni.

Ecco come fare:

1. Ingredienti: 175 g. di cous cous precotto, 3 cucchiai di miele, succo e scorza grattugiata di un’arancia, un cucchiaio di olio, 125 g. di frutti piccoli (chicchi d’uva, frutti di bosco, kumquat, grani di melagrana, litchi), un frutto grande tagliato a pezzetti (una mela, una pera, una banana, un mango, una papaya, un caco mela), semi di zucca, foglioline di menta, cioccolato a scaglie, panna montata, fiori eduli.

2. Consigli: in alternativa alla frutta fresca si può preparare anche con quella disidratata. Scegliere frutta di stagione: possono andare bene frutti diversi oppure unire secondo la provenienza geografica (“esotici”, di “montagna”, “di bosco”), o per tipologia (“agrumi”, “cachi”, “mele”).

3. Preparazione: lavare e pelare la frutta. Versare il cous cous in una ciotola, aggiungere l’olio e il miele. Mescolare bene e coprire con 350 g. di acqua bollente e con succo e scorza di arancia. Lasciare riposare coperto per 5 minuti. Sgranare il cous cous con una forchetta e unire la frutta e i semi di zucca.

4. Presentazione: mettere in stampini con carta da forno tenere in frigorifero fino al momento di servire. Sformarli e guarnire con foglioline di menta, scaglie di cioccolato o ciuffetti di panna montata, fiori eduli.

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Bicchieri di…frutta

Per presentare aperitivi analcolici, sorbetti, macedonie la frutta è un ottimo contenitore. Mi piace sarla, perché stupisce gli ospiti ed è molto funzionale.

Ecco come fare:

1. Frutti: si possono usare mele, agrumi, angurie, ananas, pere grandi, meloni.
2. Preparazione: scavare la polpa con uno scavino o un cucchiaio a seconda della consistenza. Lasciare sempre un margine di almeno mezzo centimemetro. Per gli agrumi non superare il bianco.
3. Ripieno: si può versare all’ interno succo dello stesso frutto o di uno della stessa famiglia (per esempio, un altro agrume, un’altra varietà di mele) o dello stesso colore (per esempio anguria e frutti rossi) oppure usare due frutti esotici, uno per contenitore e l’altro come succo. Un sorbetto dello stesso frutto. Tè o infusi. Una macedonia a piacere. Ma anche gelato alla crema, panna montata o chantilly.
4. Servire: con cannucce, ombrellini, coperchietti realizzati con la parte superiore del frutto o della buccia tagliata a piacere (arrotolata, a pezzetti). Decorare con menta per agrumi, cannella per mele e pere, timo e cocco per frutti esotici. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Mousse al cocco

Per accompagnare una macedonia di frutta esotica, per guarnire una torta gelato o una torta di qualunque tipo. Ma anche da mangiare da sola. La mousse al cocco è ideale per la stagione estiva e dà alle ricette un tocco esotico.

Ecco come si prepara:

1. Ingredienti: 360 g. di purea di cocco fresca (basta prenderla da un cocco e tagliarla a pezzi e frullarla oppure comprarla già pronta), 2 cucchiaini di gelatina in polvere, 60 g. di zucchero, 240 di panna.

2. Preparazione: unire in una ciotola 250 g. di purea di cocco e gelatina. In una casseruola riscaldare la purea rimasta con lo zucchero. Aggiungere cocco e gelatina e mescolare bene. Montare la panna in una planetaria. Quando è pronta unire la purea di cocco con la gelatina e mescolare dall’alto verso il basso per evitare che smonti. Usare subito. Se avanza di può enere in frigorifero per massimo tre giorni ricoperta da pellicola.

3. Usi: su macedonia si avocado, mando, papaia e ananas. Per guarnire una torta al cocco, al cioccolato, alla crema o una crostata di frutta. Se si prepara una torta gelato con strati di gelato e pan di spagna si può usare la mousse per guarnire. Si può servire anche da sola, in piccole coppette accompagnata da biscotti o pezzetti di cioccolato fondente.

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E per apertitivo…un drink al gelato

Tanto colore e tanta freschezza. Quando viene l’estate mi piace accompagnare gli aperitivi al gelato. Non solo come gustoso ripieno per le tartine, ma anche nei cocktails alcolici o analcolici.

Ecco come fare:

1. Piñacolada: mettere in uno shaker due palline di gelato al cocco, 2 di gelato all’ananas. Aggiungere latte di cocco (se analcolico) o rum (se alcolico). Agitare bene. Servire con foglioline di menta e cocco fresco. Accompagnare con crostini di pane e gelato al pistacchio.

2. Margarita: mettere nel frullatore 2 palline di gelato al limone, 2 di gelato alla panna, un bicchiere di latte fresco, due cucchiai di sciroppo di menta, (in alternativa se si fa alcolico) un cucchiaio di Cointreau o tequila. Guarnire con fettine di limone, 4 cubetti di ghiaccio. Accompagnare con crostini di pane e gelato alla nocciola.

3. Daiquiri alla fragola: mettere nel frullatore 2 palline di gelato alla fragola, 2 di gelato alla panna, un bicchiere di latte di cocco, succo di fragola (in alternativa se alcolico) un cucchiaio di rum. Servire con ghiaccio, fragoline e scaglie di cioccolato. Accompagnare con crostini di pane e gelato alla menta.

4. White Russian Ice: mettere due palline di gelato alla panna, due di gelato al caffè, caffè espresso (in alternativa se alcolico) liquore al caffè. Guarnire con ghiaccio, chicchi di caffè, scaglie di cioccolato. Accompagnare con crostini di pane e gelato alla cannella.

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Frutta cotta alternativa

Non solo mele e pere. Anche gli altri frutti si possono cuocere. E per usarli non c’è che l’imbarazzo della scelta. Sulle torte, sulle creme o sulla panna cotta. Ma anche per decorare fette di colomba.

Ecco come si prepara:

1. Sul fornello: lavare e tagliare la frutta (pesche, albicocche, prugne, susine, agrumi spellati a vivo, banane, ananas, fichi, cachi mela, frutti rossi, melone, kiwi), marinare con due cucchiai di zucchero di canna, chiodi di garofano, cannella, bacche di vaniglia (almeno mezz’ora). Sciogliere leggermente in padella 20 g. di burro. Aggiungere la frutta marinata. Dorare e mescolare con un cucchiaio.
2. Nel microonde: tagliare la frutta a spicchi o fette (i frutti piccoli possono rimanere interi). Spolverizzare con 30 g. di zucchero di canna, chiodi di garofano, cannella, bacche di vaniglia. Mettere in un contenitore per microonde. Coprire con una pellicola alimentare. Cuocere alla massima potenza per 4 minuti.
3. Usi: si può presentare la frutta da sola, con granella di frutta secca o foglioline di menta. Si può accompagnare al gelato, alla colomba o a fette di torta. Oppure decorare dolci al cucchiaio come panna cotta e budini. Guarnire cheesecake. Frullare per creare coulis e salse golose. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Pudding dei Caraibi

Quando l’ho sentito nominare per la prima volta ho pensato subito alle bellissime coste lungo le quali si muove l’antico veliero di Jack Sparrow. Il pudding dei Caraibi è buono e sostanzioso: ideale come aperitivo in piccolo formato, dessert dolce o piatto unico salato per pranzi all’aperto o pic nic.

Ecco come si prepara:

1. Ingredienti: 1/2 chilo di patate americane o batate, 65g. farina, un cucchiaino di bicarbonato mescolato con cremor tartaro, 250 g. latte di cocco, 100 g. di uvetta, un cucchiaino di noce moscata, di zenzero grattugiato, di chiodi di garofano, un cucchiaio di cacao amaro e uno miele di castagno o zucchero di canna (solo nella versione dolce) oppure un pizzico di sale.
2. Preparazione: pulire e tagliare a pezzettini le patate. Unire in una ciotola tutti gli ingredienti e mescolare con un cucchiaio di legno per evitare grumi. Mettere in una tortiera (o in una forma a ciambella, come nella foto) e cuocere in forno statico a 180° per un’ora.
3. Presentazione: una volta pronto ricoprire con nocciole tritate. Se dolce servire con fette di ananas, papaya e mango freschi. Se si sceglie la versione salata, accompagnare con un sugo di pomodoro preparato con cipolla e pezzettini di zucca. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Marinata e salsa thai

Per marinare pesce o carne, oppure per accompagnare crostini, insalate, piatti a base di crostacei, uova o formaggi mi piace usare sapori thailandesi. Danno un un tocco esotico anche alla ricetta più anonima.

Ecco come fare:

1. Marinata: mettere filetti di pesce o carne a marinare con 2 cucchiai di salsa di soia, paprika, cumino, acqua di cocco e lemongrass a pezzetti. Cuocere poi in padella con un trito di aglio, radice di zenzero, una carota e una piccola patata e un filo di olio extravergine di oliva.
2. Usi: per carne, pesce, polpa di crostacei, insalate da cuocere, come il radicchio.
3. Salsa: unire in una ciotola uno spicchio di aglio tritato, zenzero, curcuma macinata, peperoncino fresco a fettine, erba cipollina, latte di cocco. Mescolare con un frullatore a immersione. Unire succo di lime, un cucchiaio di yogurt greco e frullare di nuovo. Servire con una spolverata di granella di anacardi o noci pecan.
4. Usi: su tartine, risotto ai frutti di mare, su uova, crostacei, insalata fresca, formaggi freschi o tofu, magari accompagnati da fettine di ananas, mango o papaya. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Chai masala

È un tè speziato indiano ormai famoso in tutto il mondo. Mi ha insegnato la ricetta una mia cara amica che insegna yoga e ha passato molto tempo in India. Quando si assaggia vengono subito alla mente le atmosfere esotiche e leggendarie del lontano oriente.

Ecco come si prepara:

1. Ingredienti: 1/2 cucchiaino di semi di cardamomo, una stecca di cannella da 2,5 cm, 4 grani di pepe bianco, 1/4 cucchiaino di semi di finocchio, 2 tazze di latte scremato, 2 tazze di acqua, 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere, 4 bustine di tè nero.
2. Preparazione: tostare a secco i semi di cardamomo, la stecca di cannella, il pepe e i semi di finocchio in un tegame per 5 minuti, finché non sprigionano la loro fragranza. Trasferirle in un piatto e lasciarle raffreddare. Metterle in un macina spezie o mixer e macinare fino a ottenere una polvere fine. Scaldare il latte in una casseruola, finché non comincia a bollire. Unire le spezie macinate e lo zenzero. Scaldare l’acqua e portarla a ebollizione. Spegnere il fuoco e immergere il tè per 3 minuti. Versare il tè nel latte speziato e bollire a fuoco lento per un minuto.
3. Presentazione: lasciare riposare il chai per qualche minuto. Filtrare e servire accompagnato eventualmente da biscotti di pasta frolla, fettine di mela essiccate, datteri al naturale, ananas disidratata, pasta di mandorle, banane flambe’, crema di vaniglia. ©RIPRODUZIONE RISERVATA