Tortini di Cioccolato

Per finire il cioccolato di uova, galline, campane e coniglietti pasquali mi piace reinventarlo in tortine di cioccolato golose.

Ecco come fare:

1. Ingredienti: 120 g. di burro, 200 di cioccolato, 100 di farina, 4 uova, un pizzico di sale, 2 cucchiai di frutta secca spezzettata, 100 g. di zucchero a velo, panna montata, cannella, frutti piccoli a piacere.
2. Preparazione: sciogliere a bagnomaria burro e cioccolato. Amalgamare zucchero a velo e farina. Aggiungere i tuorli uno alla volta. Montare gli albumi a neve con il sale e unire lavorando dal basso verso l’alto con una spatola. Aggiungere la frutta secca. Mettere in una tortiera da 22 cm ricoperta di carta da forno e cuocere in forno già caldo a 180° per 20-30 minuti. Lasciare raffreddare. Meglio se si tiene in frigorifero per una notte: sarà più facile da tagliare.
3. Presentazione: ricavare pasticcini con un coppa pasta e decorare con panna montata e cannella o frutti piccoli. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

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Coppa golosa

Con l’arrivo della primavera chef e aziende di gelato presentano le loro novità per la stagione. Questa è una ricetta tutta mia per una merenda golosa. L’ingrediente segreto? Tutta la bontà e il colore della frutta di stagione.

Ecco come si prepara:

1. Ingredienti: frutta fresca di stagione a scelta (pere, mele, oppure tra qualche settimana fragole, lamponi, ribes e mirtilli, nei prossimi mesi ciliegie, pesche, kiwi e così via), una spatola di gelato alla crema, una di gelato alla frutta del gusto di un frutto usato nella macedonia, una di gelato alla panna, panna montata, menta, aceto balsamico, cioccolato a scaglie.
2. Disposizione: mettere sul fondo di una coppa grande la frutta fresca tagliata in macedonia. Adagiare tre spatole di gelato una alla crema, una alla panna e una dello stesso gusto di un frutto usato per la macedonia.
3. Decorazione: completare con ciuffi di panna montata, foglie di menta, scaglie di cioccolato e qualche goccia di aceto balsamico. Se piace, si può usare anche qualche frutto di disidratato che richiama la macedonia. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Spumoni freschi

Per dessert o per merenda, quando iniziano le belle giornate mi piace preparare gli spumoni. Dolci tipici della tradizione salentina. Si possono servire in un bicchiere o su un piattino. Sono morbidi, freschi e si sciolgono in bocca.

Ecco come fare:

1. Ingredienti: una fetta di pan di spagna o 6 savoiardi, 150 g. di gelato alla nocciola, 150 g. di gelato al cioccolato, un cucchiaino di alchermes a persona se piace oppure una tazzina di caffè da dividere tra le porzioni, mandorle, nocciole, cioccolato, menta e lamponi per guarnire.
2. Preparazione: tagliare il pan di spagna con un coppa pasta oppure tagliare i savoiardi a metà e metterli uno accanto all’altro. Inumidire con alchermes o caffè. Aggiungere granella di frutta secca. Mettere uno strato di gelato alla nocciola. Sovrapporre pan di spagna o savoiardi inzuppati, granella di frutta secca e aggiungere il gelato al cioccolato. Raffreddare in freezer.
3. Presentazione: portare a temperatura ambiente prima di servire. Guarnire con lamponi freschi, cioccolato a pezzetti, foglioline di menta, granella di frutta secca e con palline o spumette (ricavate con una sac a poche) di gelato rimasto. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Frittata di …frutta

Non solo torte, macedonie e crepes. Con la frutta si possono fare anche semplici frittate. Mi piace prepararle per colazione quando ho poco tempo oppure per merenda.

Ecco come fare:

1. Ingredienti: 4 uova, un pizzico di sale e uno di cannella in polvere, 60 g. di farina, 130-150 ml di latte, una mela oppure una pera, una banana, un caco mela, 5 fette di ananas, un avocado o altro frutto a polpa soda a scelta, anche disidratato.
2. Preparazione: sbattere le uova con sale e cannella, aggiungere la farina poco alla volta lavorando con la frusta. Quando la pastella è omogenea diluire con il latte, versare a filo e mescolare. Affettare la frutta, aggiungere alla pastella e mescolare per amalgamare bene. Coprire con una pellicola e lasciare riposare per 30 minuti. Fondere una noce di burro in una padella antiaderente. Veresare l’impasto e coprire con un coperchio. Cucinare a fuoco medio per 10 minuti. Girare e cuocere dall’altro lato. Lasciare scoperta negli ultimi tre minuti di cottura.
3. Presentazione: servire con frutta fresca a piacere. Per renderla più golosa si può abbinare a palline di gelato al cioccolato, alla vaniglia o al pistacchio e a ciuffi di panna montata a piacere. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Semifreddo al miele

Come dessert o come merenda. Mi piace preparare il semifreddo al miele perché è semplice da preparare, si può abbinare a tanti ingredienti diversi e golosi. E il risultato è assicurato.

Ecco come si fa:

1. Ingredienti: 100 ml albume a temperatura ambiente, 200 g. zucchero, 250 ml panna fresca, 70 g. miele. Per la decorazione: fettine di pane dolce, zafferano, menta, cioccolato a piacere, amaretti, scorze di agrumi non trattati, fragole, frutti di bosco, marmellata a piacere.
2. Preparazione: montare gli albumi a neve. Incorporare il miele scaldato in un pentolino. Aggiungere uno sciroppo preparato con lo zucchero e 3-4 cucchiai di acqua bolliti fino a 121°. Continuare a mescolare finché il composto non si raffredda. Unire la panna montata fredda, poco per volta e mescolando dal basso verso l’alto. Dividere il composto in stampini o mettere in un unico stampo. Coprire con la pellicola e mettere in freezer per almeno 6 ore.
3. Presentazione: rovesciare gli stampini su piattini, dopo averli immersi in acqua calda. Decorare con cioccolato a pezzi o amaretti sminuzzati. Oppure prendere cucchiate di semifreddo e disporle in un piatto. Decorare con menta, zafferano, fragole, frutti di bosco, scorze di agrumi. Servire con pane dolce scaldato in forno e marmellata a piacere. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Zuppa inglese a regola d’arte

Dolce, morbida, profumata e coloratissima. Quando porto in tavola la zuppa inglese c’è sempre allegria e tanto buon umore. Ma prepararla non è semplice.

Ecco qualche trucco:

1. Crema chiara e omogenea: bollire 600 ml di latte e 150 di panna in un pentolino con scorza di un limone non trattato e un baccello di vaniglia. Montare a parte 6 tuorli con 150 g. di zucchero in una ciotola. Unire 50 g. di farina setacciata poco alla volta e alternarla a un mestolino di latte e panna caldi, mescolando con la frusta. Cuocere la crema a fuoco basso senza farla bollire e continuando a mescolare finché non è densa. Mettere metà in una ciotola coperta con una pellicola. L’altra metà va mescolata con 80 g. di cioccolato fondente a pezzi finché non si scioglie.
2. Non inzuppare troppo i savoiardi: spennellare 4 savoiardi con alkermes e metterli in una pirofila. Coprire con la crema gialla, poi metterne altri 4 e proseguire con la crema al cioccolato. Finire coi savoiardi.
3. Compattare: premere leggermente con le mani per rendere compatto il dolce.
4. Evitare sbavature: tenere la zuppa inglese in frigorifero fino al momento di servire. Così le creme saranno più sode e i savoiardi non saranno troppo molli. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Pancake a regola d’arte

Con il miele, la frutta, la marmellata o il cioccolato. I pancake sono buoni e nutrienti. Ma prepararli della giusta consistenza non è semplice. Mi è capitato le prime volte di farli troppo duri o troppo molli. Con alcuni trucchi il risultato è assicurato.

Ecco come fare:

1. Ingredienti: 2 cucchiai di lievito, 1/2 cucchiai di bicarbonato, 1/2 di sale, 260 g. di farina, 2 cucchiai di zucchero semolato, 2 uova, 2 cucchiai di latticello (o 250 g. di yogurt e 2 cucchiaini di succo di limone), 35 g. di burro.
2. Lavorazione: separare i secchi dagli umidi. Sciogliere il burro e unire al latticello, poi al tuorlo e mescolare bene, ma non troppo. Setacciare farina, bicarbonato e lievito. Unirli insieme. Se ci sono grumi si risolvono in cottura. Montare gli albumi dal basso verso l’alto e aggiungere alla pastella mescolando con una spatola.
3. Se troppo compatto: se l’impasto è troppo compatto aggiungere latte intero.
4. Riposo: lasciare riposare l’impasto in frigorifero 20-30 minuti prima di cuocere.
5. Cottura: cuocere in una padella unta, aggiungere olio di semi di arachidi 2 minuti per lato. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Muffin a regola d’arte

Preparare i muffin sembra facile. Ma non lo è. Impasto troppo asciutto, poco lievitato, fuoriuscite dai pirottini: sono gli errori classici da evitare. Per prepararli a regola d’arte ci sono alcuni trucchi.

Ecco come fare:

1. Lievito: il rapporto deve essere di 4 g. per 125 g. di farina. Meglio 6 g. se sono alla frutta.
2. Lievitazione: solo in forno. Una volta che l’impasto è nei pirottini mettere subito a cuocere senza riposo.
3. Per renderli più morbidi: sostituire 50 g. di farina con amido di mais.
4. Senza fuoriuscite: riempire i pirottini per i 2/3.
5. Cottura: in forno preriscaldato a 180°, per 20-25 minuti.
6. Farcitura: prima della cottura, con purea di frutta, frutta secca, cioccolato, marmellata, crema. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Cous cous dolce

Non solo salato, accompagnato da tante verdure. Ma il cous cous può essere anche un ottimo dolce. L’ho assaggiato per la prima volta in Sicilia, nel famoso Festival di san Vito Lo Capo, e mi sono subito fatta insegnare la ricetta: perché è un dolce facile da preparare e adatto a tutte le stagioni.

Ecco come fare:

1. Ingredienti: 175 g. di cous cous precotto, 3 cucchiai di miele, succo e scorza grattugiata di un’arancia, un cucchiaio di olio, 125 g. di frutti piccoli (chicchi d’uva, frutti di bosco, kumquat, grani di melagrana, litchi), un frutto grande tagliato a pezzetti (una mela, una pera, una banana, un mango, una papaya, un caco mela), semi di zucca, foglioline di menta, cioccolato a scaglie, panna montata, fiori eduli.

2. Consigli: in alternativa alla frutta fresca si può preparare anche con quella disidratata. Scegliere frutta di stagione: possono andare bene frutti diversi oppure unire secondo la provenienza geografica (“esotici”, di “montagna”, “di bosco”), o per tipologia (“agrumi”, “cachi”, “mele”).

3. Preparazione: lavare e pelare la frutta. Versare il cous cous in una ciotola, aggiungere l’olio e il miele. Mescolare bene e coprire con 350 g. di acqua bollente e con succo e scorza di arancia. Lasciare riposare coperto per 5 minuti. Sgranare il cous cous con una forchetta e unire la frutta e i semi di zucca.

4. Presentazione: mettere in stampini con carta da forno tenere in frigorifero fino al momento di servire. Sformarli e guarnire con foglioline di menta, scaglie di cioccolato o ciuffetti di panna montata, fiori eduli.

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Budini… creativi

Budini, creme e panna cotta sono dolci molto veloci da preparare. Ma la presentazione rischia sempre di essere banale. Ho scoperto alcuni trucchi per renderli più golosi in poco tempo.

Ecco come fare:

1. Una base croccante: basta sbriciolare alcuni biscotti e metterli nella scodella in cui si verserà poi il budino. Oppure mescolarli con un pezzetto di burro morbido e formare una base, appiattirla con l’aiuto del dorso di un cucchiaio, metterla in un piattino e sformare sopra il budino, la crema o la panna cotta.

2. Un topping particolare: è necessario solo un frutto a scelta (dagli agrumi, alle mele, dai kiwi alle banane). Lavarlo, pulirlo e tagliarlo a fette. Formare piccoli cubetti e metterli sopra il budino, la crema o la panna cotta. Per renderlo più bello si può anche guarnire con scorze di agrumi non trattati, lasciate al naturale o, per smorzare l’acidità, messi per qualche minuto in una pentola a fuoco basso con acqua e zucchero. In alternativa usare pezzetti di frutta disidrata. Spolverare con cannella o noce moscata.

3. L’affogato: con una tazzina di caffè un po’ lungo o una tazza di cioccolata molto densa (preparata sciogliendo mezza stecca di cioccolato) si può affogare il budino, la crema o la panna cotta.

4. La granella: serve solo una grattugia e poi ci si può sbizzarrire con frutta secca (mandorle, pistacchi, noci, nocciole), radici di zenzero e curcuma, quadratini di cioccolato.

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