Regole del Budino perfetto

Leggero e gustoso, è un dessert o una merenda nutriente e golosa. Mi piace prepararlo perché è veloce e permette molti abbinamenti insoliti: dalla frutta secca alla panna montata, dal gelato ai biscotti.

Ecco come farlo bene:

1. Evitare grumi: unire in un pentolino farina o amido di mais setacciati. Poi aggiungere il latte freddo a filo.
2. Evitare che bruci: se si cuoce sul fuoco usare una fiamma medio- bassa e continuare a mescolare finché non si addensa. Nel microonde cuocere a 700-750 watt per 5 minuti e controllare ogni tanto la cottura. Prima di metterlo nel microonde vanno uniti gli ingredienti secchi e frullati, poi va aggiunto il latte.
3. Se non si addensa: aggiungere in cottura farina o amido di mais.
4. Per la giusta consistenza: una volta pronto lasciarlo raffreddare e mettere in frigorifero per 2 o 3 ore prima di servire così solidifica correttamente. Decorare una volta freddo. La stessa cosa è valida anche se si sovrappongono budini di colore diverso. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

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Un tocco di rafano

Pungente, versatile e ottimo per la salute. Il rafano è base per deliziose salse. Mi piace usarlo perché dà un tocco piccante, ma anche fresco alle ricette.

Ecco come fare:

1. Sul pesce: unire un cucchiaio di rafano già tagliato a mezza tazzina di panna acida. Mettere sul pesce arrosto o su quello affumicato e guarnire con erba cipollina.
2. Su crostacei e molluschi: mescolare due cucchiai di maionese, uno di panna acida, uno di rafano già preparato e qualche fogliolina di menta fresca. Mettere su crostacei o molluschi lessati.
3. Sulla carne: unire mezza tazza di rafano, una mela verde tagliata a dadini, succo di mezzo limone, mezza tazzina di panna acida, un cucchiaino di zucchero, mezzo di sale, un cucchiaio di prezzemolo essiccato. Lasciare in frigorifero fino al momento di usarla. Mescolare e aggiungere su filetto, roastbeef, braciole di maiale o salsicce speziate.
4. Sul purè di patate, insalate e minestre: amalgamare un cucchiaio di rafano e uno di panna acida e aggiungere alla pietanza. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Pasta frolla senza…uova, glutine, latte, burro

Che si tratti di allergie o intolleranze, sono sempre più numerosi gli ospiti che hanno esigenza di pasta frolla senza un ingrediente fondamentale. Ci sono piccoli escamotage per farla lo stesso. E anche buona.

Ecco quali:

1. Senza glutine e senza uova: 300 g. di farina di riso, 70 di zucchero, 130 di burro ammorbidito, 1 cucchiaino lievito di birra per dolci, scorza di limone non trattato, 30 ml di latte. Versare in una ciotola farina, lievito e scorza di limone grattugiata. Mescolare bene. Aggiungere il burro tagliato a pezzetti. Impastare con le mani. Versare il latte e continuare a impastare finché la pasta non risulta compatta. Se fa fatica a compattarsi aggiungere un filo di latte. Dare forma a palla all’impasto, mettere nella pellicola e lasciare in frigorifero per mezz’ora prima di usarla nelle ricette.
2. Senza burro: si può sostituire il burro con 100 g. di olio extravergine di oliva dal gusto delicato o con olio di mais. Se le uova sono tollerate si possono reinserire al posto del burro.
3. Senza latte: si può sostituire il latte con latte di riso, di soia o di mandorla nella stessa quantità. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Tortini di Cioccolato

Per finire il cioccolato di uova, galline, campane e coniglietti pasquali mi piace reinventarlo in tortine di cioccolato golose.

Ecco come fare:

1. Ingredienti: 120 g. di burro, 200 di cioccolato, 100 di farina, 4 uova, un pizzico di sale, 2 cucchiai di frutta secca spezzettata, 100 g. di zucchero a velo, panna montata, cannella, frutti piccoli a piacere.
2. Preparazione: sciogliere a bagnomaria burro e cioccolato. Amalgamare zucchero a velo e farina. Aggiungere i tuorli uno alla volta. Montare gli albumi a neve con il sale e unire lavorando dal basso verso l’alto con una spatola. Aggiungere la frutta secca. Mettere in una tortiera da 22 cm ricoperta di carta da forno e cuocere in forno già caldo a 180° per 20-30 minuti. Lasciare raffreddare. Meglio se si tiene in frigorifero per una notte: sarà più facile da tagliare.
3. Presentazione: ricavare pasticcini con un coppa pasta e decorare con panna montata e cannella o frutti piccoli. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Tortine da passeggio

Per una festa per i bambini, una merenda sfiziosa o un dessert da mangiare in piedi, mi piace preparare i pop cake o tortine da passeggio. Ricordano nella forma i lollypop americani. Ma sono soffici e golosi.

Ecco come prepararli:

1. Ingredienti: 250 g. farina 00, 200 g. di zucchero, 3 uova, 120 g. olio di semi, 16 g. di lievito, un pizzico di sale, 100 g. di formaggio spalmabile, 25 di burro, 10 di zucchero a velo, 5 di cacao in polvere, 50 g. di acqua e 50 di zucchero, 100 di cioccolato fondente, frutta secca.
2. Preparazione: preparare la pasta. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il sale, lavorare fino a ottenere un composto chiaro e versare l’olio a filo. Setacciare farina e lievito e incorporare con le fruste a bassa velocità. Imburrare una tortiera e cuocere in forno preriscaldato a 175° per circa 40 minuti. Preparare la crema. Lavorare nella planetaria burro morbido e formaggio spalmabile. Unire zucchero a velo e cacao. Una volta che la torta è pronta sformarla e sbriciolarla nel mixer. Unire alla crema. Formare palline e metterle nel congelatore per 30 minuti. Preparare lo sciroppo. Mettere acqua e zucchero in un pentolino d’acciaio. Quando la temperatura arriva a 110-115° versare il cioccolato tritato. Mescolare e, una volta tiepido versare sulle palline. Rimetterle in frigorifero.
3. Presentazione: guarnire con granella di frutta secca (basta passarla nel mixer). Servire ogni pallina su uno stecco per spiedini. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Panna veggie al cocco

Da accompagnare a una torta, sopra la cioccolata calda, con la macedonia. O anche da mangiare da sola. La panna vegana con latte di cocco è facile da preparare e molto gustosa. Mi piace usarla per dare un tocco esotico alle ricette dolci della tradizione.

Ecco come fare:

1. Ingredienti: 400 g. di latte di cocco, 1 cucchiaio di zucchero a velo, se piace aggiungere una bustina di vanillina in polvere o bacche di vaniglia.
2. Preparazione: mettere il latte di cocco in frigorifero per 24-48 ore. Lasciare la frusta per montare in freezer per 10 minuti prima dell’ uso. Mettere il latte nella planetaria separando la crema più consistente dall’acqua. Aggiungere lo zucchero (e la vanillina o le bacche di vaniglia). Montare fino a raggiungere la consistenza desiderata.
3. Usi: con il gelato, su torte e crostate e pan di spagna, sui biscotti, nelle macedonie, nei bignè per il profiterol, su cioccolata calda e caffè, affogati di cioccolato, caffè e vaniglia. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Zuppa inglese a regola d’arte

Dolce, morbida, profumata e coloratissima. Quando porto in tavola la zuppa inglese c’è sempre allegria e tanto buon umore. Ma prepararla non è semplice.

Ecco qualche trucco:

1. Crema chiara e omogenea: bollire 600 ml di latte e 150 di panna in un pentolino con scorza di un limone non trattato e un baccello di vaniglia. Montare a parte 6 tuorli con 150 g. di zucchero in una ciotola. Unire 50 g. di farina setacciata poco alla volta e alternarla a un mestolino di latte e panna caldi, mescolando con la frusta. Cuocere la crema a fuoco basso senza farla bollire e continuando a mescolare finché non è densa. Mettere metà in una ciotola coperta con una pellicola. L’altra metà va mescolata con 80 g. di cioccolato fondente a pezzi finché non si scioglie.
2. Non inzuppare troppo i savoiardi: spennellare 4 savoiardi con alkermes e metterli in una pirofila. Coprire con la crema gialla, poi metterne altri 4 e proseguire con la crema al cioccolato. Finire coi savoiardi.
3. Compattare: premere leggermente con le mani per rendere compatto il dolce.
4. Evitare sbavature: tenere la zuppa inglese in frigorifero fino al momento di servire. Così le creme saranno più sode e i savoiardi non saranno troppo molli. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Gelatina di… Moscato

Se dopo le feste, come è capitato a me, è avanzato il vino dolce, si può usare per preparare una sfiziosa gelatina da accompagnare a secondi piatti e dessert.

Ecco come fare:

1. Ingredienti: 15 ml di gelatina in fogli, 5 dl di moscato, anice stellato, cannella e pepe nero in polvere.
2. Preparazione: mettere la gelatina in una ciotola con acqua fredda. Scaldare il vino e fare sobbollire. Aggiungere la spezie. Strizzare la gelatina e unirla al vino. Mescolare fino a quando è sciolta e togliere dal fuoco. Trasferire in stampi in silicone, mettere in frigorifero e lasciare rapprendere per 3 ore.
3. Presentazione: capovolgere gli stampi su piatti da portata. Accompagnare a secondi di carne bianca (pollo, tacchino, coniglio) o di pesce (lessato, arrosto, al forno). A dolci lievitati, pasticcini oppure a frutta fresca o cotta. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Pomodori secchi: istruzioni per l’uso

Sono uno degli alimenti principali della dieta mediterranea. Gustosi e saporiti. Si possono aggiungere a tante ricette diverse. Mi piace usarli perché danno sapore e colore.

Ecco come fare:

1. Preparazione: si possono comprare già pronti al naturale o sott’olio. Con l’essiccatore si preparano in una o due ore.
2. Il confit: tagliare a quarti pomodori interi, Disporli su una teglia coperta da un foglio di alluminio. Condire con sale, pepe, timo essiccato e un pizzico di zucchero a velo. Mettere in forno a 90° e cuocere per un’ora. Girare, irrorare d’olio e lasciare cuocere per un’altra ora.
3. Conservazione: si possono conservare disidratati in sacchetti in freezer, anche 6 o 9 mesi. In luogo fresco e asciutto per due mesi, eliminando l’aria dal sacchetto. Sott’olio in contenitore ermetico da riporre in frigorifero per circa 2 settimane.
4. Usi: gustare da soli con olio e pane, aggiungerli alle insalate, alle minestre, alle preparazioni in umido e alle salse. Tagliati a striscioline si possono mettere nelle pastasciutte. Al posto dei pomodori freschi si possono usare in tramezzini, panini e sulla pizza. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Pasta craquelin

È un impasto morbido per ricoprire bignè ed eclair. Così diventano più buoni. E sono anche più scenografici.

Si prepara così:

1. Ingredienti: 80 g. di zucchero, 90 g. di farina 00, 60 di burro (eventuale colorante in gel).
2. Preparazione: versare in una ciotola burro, zucchero e farina. Impastare. Unire eventualmente il colorante. Formare un panetto e farlo rassodare in frigorifero per un’ora. Stendere con il mattarello su una spianatoia leggermente infarinata fino a 3mm di spessore. Per i bignè formare cerchietti con un coppapasta o un taglia pasta, altrimenti per la eclair tagliare a strisce. Mettere un vassoio con carta da forno in frigorifero.
3. Uso: mettere i dischetti o le strisce sopra i bignè o la eclair prima di infornare e cuocere in forno ventilato a 180° per 25 minuti. Farcire con crema pasticcera, chantilly o panna montata. ©RIPRODUZIONE RISERVATA