Regole del Budino perfetto

Leggero e gustoso, è un dessert o una merenda nutriente e golosa. Mi piace prepararlo perché è veloce e permette molti abbinamenti insoliti: dalla frutta secca alla panna montata, dal gelato ai biscotti.

Ecco come farlo bene:

1. Evitare grumi: unire in un pentolino farina o amido di mais setacciati. Poi aggiungere il latte freddo a filo.
2. Evitare che bruci: se si cuoce sul fuoco usare una fiamma medio- bassa e continuare a mescolare finché non si addensa. Nel microonde cuocere a 700-750 watt per 5 minuti e controllare ogni tanto la cottura. Prima di metterlo nel microonde vanno uniti gli ingredienti secchi e frullati, poi va aggiunto il latte.
3. Se non si addensa: aggiungere in cottura farina o amido di mais.
4. Per la giusta consistenza: una volta pronto lasciarlo raffreddare e mettere in frigorifero per 2 o 3 ore prima di servire così solidifica correttamente. Decorare una volta freddo. La stessa cosa è valida anche se si sovrappongono budini di colore diverso. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

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Tè speziati

Caldi in inverno e freschi in estate. I tè speziati sono dissetanti e danno energia. Mi piace prepararli per colazione, da sorseggiare dopo la palestra o da tenere sulla scrivania mentre scrivo.

Ecco come fare:

1. Tè alle tre spezie: portare a ebollizione 6 dl di acqua con 3 cucchiaini di chiodi di garofano, un pezzetto di stecca di cannella, e 4 grani di pepe nero. Spegnere e immergere 4 bustine di tè nero. Lasciare in infusione per 5 minuti. Servire caldo o freddo.
2. Tè al latte speziato: tostare a secco in un tegame per 5 minuti 1/2 cucchiaino di semi di cardamomo, 4 grani di pepe bianco, un pezzetto di stecca di cannella e 1/4 di semi di finocchio. Lasciare raffreddare le spezie e macinarle fino a ottenere una polvere fine. Scaldare in una casseruola 2 tazze di latte, unire le spezie macinate e 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere. Scaldare intanto in una pentola 2 tazze d’acqua e lasciare in infusione 4 bustine di tè nero per 5 minuti. Versare il tè nel latte e lasciare sobbollire per un minuto. Far riposare per un minuto e poi servire caldo o freddo.
3. Tè brule’: mettere in un bollitore due tazze di acqua. Mescolare 1/2 cucchiaino di cannella, di noce moscata, di zenzero in polvere. Unire 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano, di bacche di pimento, scorza non trattata di arancio e di limone. Aggiungere all’acqua e bollire. Mettere in infusione per 5 minuti anche 4 bustine di tè nero. Servire caldo o freddo. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Che buono lo zafferano

Colore inconfondibile, aroma persistente. Dà ai piatti un sapore che spesso viene paragonato a quello del vino barricato. In cucina mi piace usarlo in tante ricette: dal salato al dolce.

Ecco come sfruttarlo al meglio:

1. Acquisto: in bustine o in fili (stigmi), il migliore è solubile in acqua e rilascia il colore appena messo in acqua calda.
2. Uso: agisce solo nei liquidi e deve essere sciolto in acqua calda o latte caldo prima di aggiungerlo in pentola. Non aggiungerlo mai all’olio, perché intrappola gli oli volatili negli stigmi e impedisce alla spezia di effondere aroma e colore. Prima di aggiungerlo a un liquido frantumare o macinare gli stigmi in un mortaio: è più facile se prima si tosta a secco in un padellino.
3. Dosi: quanto basta per colorare e insaporire. Non è necessario eccedere: una quantità maggiore non aumenta il sapore.
4. Dove usarlo: brodetti di frutti di mare, minestre, curry, piatti a base di riso, salse cremose e budini.
5. Conservazione: si conserva per un anno o più se conservato in luogo asciutto e lontano dalla luce. Non va tenuto in frigorifero né tanto meno va congelato. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Pancakes colorati

Soffici, gustosi e versatili. I pancakes sono ottimi come colazione, spuntino dopo palestra e merenda. Mi piace prepararli anche in versione colorata per dare un tocco originale alla tavola.

Ecco come fare:

1. Ingredienti base: 2 uova, 400 ml di latte, 200 g. di farina, 30 g. zucchero, 1/2 bicchiere olio di semi girasole.
2. Ingredienti da scegliere: viola 300 g. di mirtilli, verde 3 kiwi, rosso 300 g. frutti rossi (lamponi, fragole, ribes), arancioni un caco o una papaya, giallo una banana.
3. Preparazione: versare nel mixer latte e uova. Aggiungere la frutta lavata o sbucciata. Frullare. Unire lo zucchero e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Versare in una ciotola farina e olio di semi e mescolare con una frusta per togliere i grumi. Unire i due composti. Mescolare e lasciare riposare per 20 minuti. Scaldare un padellino antiaderente, ungere con un filo d’olio. Cuocere un mestolino alla volta 2 minuti per lato. Lasciare raffreddare.
4. Presentazione: decorare con i frutti usati per la preparazione freschi o disidratati, miele e foglioline di menta o scaglie di cioccolato fondente. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Pasta frolla senza…uova, glutine, latte, burro

Che si tratti di allergie o intolleranze, sono sempre più numerosi gli ospiti che hanno esigenza di pasta frolla senza un ingrediente fondamentale. Ci sono piccoli escamotage per farla lo stesso. E anche buona.

Ecco quali:

1. Senza glutine e senza uova: 300 g. di farina di riso, 70 di zucchero, 130 di burro ammorbidito, 1 cucchiaino lievito di birra per dolci, scorza di limone non trattato, 30 ml di latte. Versare in una ciotola farina, lievito e scorza di limone grattugiata. Mescolare bene. Aggiungere il burro tagliato a pezzetti. Impastare con le mani. Versare il latte e continuare a impastare finché la pasta non risulta compatta. Se fa fatica a compattarsi aggiungere un filo di latte. Dare forma a palla all’impasto, mettere nella pellicola e lasciare in frigorifero per mezz’ora prima di usarla nelle ricette.
2. Senza burro: si può sostituire il burro con 100 g. di olio extravergine di oliva dal gusto delicato o con olio di mais. Se le uova sono tollerate si possono reinserire al posto del burro.
3. Senza latte: si può sostituire il latte con latte di riso, di soia o di mandorla nella stessa quantità. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Omelette profumate alla lavanda

Per il pic-nic di Pasquetta, in alternativa alle uova sode e per assaporare il profumo della primavera mi piace preparare questa ricetta facile.

Ecco come fare:

1. Ingredienti ( per 4 persone): 8 uova, 240 g. ricotta, fiori secchi di lavanda non trattata, 10 g. di burro, 1/2 bicchiere di latte, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
2. Preparazione: mettere i fiori di lavanda in infusione nel latte per mezz’ora. Filtrare il latte con un colino, aggiungere la ricotta e mescolare per ottenere una consistenza morbida. Regolare di sale e pepe. Sbattere le uova e cuocere in una padella antiaderente con il burro. Farcire le omelette con la ricotta.
3. Presentazione: servire accompagnate da fave fresche, carciofi freschi in insalata, piselli freschi o sbollentati e aromatizzare con maggiorana e fiori di lavanda non trattata. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Muffin di patate dolci

Li ho assaggiati per la prima volta a Oxford. Morbidi e con un leggero aroma speziato. Mi sono piaciuti subito. E si possono decorare in tanti modi.

Ecco come si preparano:

1. Ingredienti: 600 g. patate dolci, 200 g. farina 00, un uovo, una bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale, 150 g. zucchero di canna, 120 g. olio di semi, 50 g. latte, un baccello di vaniglia, 2 cucchiaini di cannella, 1 di anice stellato, 1 di zenzero in polvere.
2. Preparazione: lessare le patate e schiacciarle in una ciotola, unire farina, sale, spezie e zucchero. Unire olio di semi e latte. Mettere l’impasto in pirottini o stampini per muffin. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.
3. Presentazione: guarnire i muffin una volta freddi con panna montata, crema pasticcera o al cioccolato e frutta (fragole, frutti di bosco o banane a fette). Oppure miele e scaglie di cioccolato fondente. In estate, o quando fa caldo, si possono accompagnare anche a palline di gelato a piacere. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Salsa alle noci

Non solo sulla pasta. La salsa di noci è facile e veloce da preparare. E si può abbinare a diverse ricette. Mi piace usarla, perché dà sapore e rende originali anche i piatti più anonimi.

Ecco come fare:

1. Ingredienti: 250 g. gherigli di noci, 2 fette di pane senza crosta, un bicchiere di latte, uno spicchio d’aglio spellato, 20 g. di burro, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe, 50 g. di parmigiano grattugiato.
2. Preparazione: versare nel mixer le noci e il pane ammorbidito nel latte. Unire aglio, parmigiano, olio, aglio, burro, sale e pepe. Frullare fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
3. Variazioni: si può sostituire il parmigiano con ricotta, altro formaggio morbido o panna da cucina. Al posto dell’aglio si può mettere un’erba aromatica come maggiorana, finocchietto, menta o prezzemolo. Si possono unire alle noci 50 g. di altra frutta secca, nocciole, pistacchi, mandorle o pinoli.
4. Usi: sulla pasta (diluire con 2-3 cucchiai di acqua di cottura così si aderisce meglio alla pasta), su torte salate, per accompagnare formaggi erborinati, sulle tartine come finger food, per accompagnare verdure crude o cotte, sulla carne bianca. È ottima anche con patatine fritte o lessate. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Frittata di …frutta

Non solo torte, macedonie e crepes. Con la frutta si possono fare anche semplici frittate. Mi piace prepararle per colazione quando ho poco tempo oppure per merenda.

Ecco come fare:

1. Ingredienti: 4 uova, un pizzico di sale e uno di cannella in polvere, 60 g. di farina, 130-150 ml di latte, una mela oppure una pera, una banana, un caco mela, 5 fette di ananas, un avocado o altro frutto a polpa soda a scelta, anche disidratato.
2. Preparazione: sbattere le uova con sale e cannella, aggiungere la farina poco alla volta lavorando con la frusta. Quando la pastella è omogenea diluire con il latte, versare a filo e mescolare. Affettare la frutta, aggiungere alla pastella e mescolare per amalgamare bene. Coprire con una pellicola e lasciare riposare per 30 minuti. Fondere una noce di burro in una padella antiaderente. Veresare l’impasto e coprire con un coperchio. Cucinare a fuoco medio per 10 minuti. Girare e cuocere dall’altro lato. Lasciare scoperta negli ultimi tre minuti di cottura.
3. Presentazione: servire con frutta fresca a piacere. Per renderla più golosa si può abbinare a palline di gelato al cioccolato, alla vaniglia o al pistacchio e a ciuffi di panna montata a piacere. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Fiocchi di latte

A colazione, per un secondo veloce o per accompagnare bruschette e verdure. I fiocchi di latte sono nutrienti e golosi. Mi piace prepararli in casa e abbinarli alle ricette più svariate.

Ecco come fare:

1. Ingredienti: 1 l di latte scremato, 15 g. di aceto di vino bianco, sale, erba cipollina o altre erbe aromatiche, panna fresca se piace.
2. Preparazione: versare il latte in un pentolino, aggiungere un pizzico di sale e cuocere a fuoco medio mescolando in continuazione. Quando il latte bolle, spegnere la fiamma, aggiungere l’aceto, mescolare e lasciare riposare con un coperchio per 30 minuti. Cuocere ancora per 10 minuti e lasciare riposare per altri 30. Con un colino raccogliere i fiocchi e sistemarli in un piccolo recipiente rivestito di garza sterile e lasciare scolare il liquido in eccesso. Mescolate con panna fresca per un gusto meno acidulo. Aggiungere erba cipollina o altre erbe a scelta.
3. Presentazione e abbinamenti: servire in scodelline o piattini. Mettere su fette di pane tostato o fresco. Servire con verdure fresche o cotte. Aggiungere a pasta o riso. ©RIPRODUZIONE RISERVATA