Zuppa inglese a regola d’arte

Dolce, morbida, profumata e coloratissima. Quando porto in tavola la zuppa inglese c’è sempre allegria e tanto buon umore. Ma prepararla non è semplice.

Ecco qualche trucco:

1. Crema chiara e omogenea: bollire 600 ml di latte e 150 di panna in un pentolino con scorza di un limone non trattato e un baccello di vaniglia. Montare a parte 6 tuorli con 150 g. di zucchero in una ciotola. Unire 50 g. di farina setacciata poco alla volta e alternarla a un mestolino di latte e panna caldi, mescolando con la frusta. Cuocere la crema a fuoco basso senza farla bollire e continuando a mescolare finché non è densa. Mettere metà in una ciotola coperta con una pellicola. L’altra metà va mescolata con 80 g. di cioccolato fondente a pezzi finché non si scioglie.
2. Non inzuppare troppo i savoiardi: spennellare 4 savoiardi con alkermes e metterli in una pirofila. Coprire con la crema gialla, poi metterne altri 4 e proseguire con la crema al cioccolato. Finire coi savoiardi.
3. Compattare: premere leggermente con le mani per rendere compatto il dolce.
4. Evitare sbavature: tenere la zuppa inglese in frigorifero fino al momento di servire. Così le creme saranno più sode e i savoiardi non saranno troppo molli. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

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Gelato senza gelatiera: le tecniche

Non ho la gelatiera, ma non so resistere al gelato fatto in casa, con ingredienti freschi e genuini. Così ho deciso di esplorare le tante tecniche per prepararlo. E stupire i miei ospiti con dessert colorati e rinfrescanti.

Ecco come fare:

1. Col frullatore: tagliare un baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, prelevare i semi con la punta del coltello e frullarli con 400 g. di latte condensato e qualche goccia di succo di limone. Montare separatamente con 500 ml di panna e 1 albume. Mescolare delicatamente gli ingredienti. Versare il composto nelle vaschette per cubetti di ghiaccio e mettere nel freezer almeno per 5 ore. Mettere i cubetti necessari nel frullatore: gli altri si possono tenere per un’altra volta. Frullare fino a ottenere un composto cremoso. Il gelato ottenuto sarà fiordilatte. Basta mettere insieme ai cubetti da frullare anche altri ingredienti (cioccolato in scaglie, caffè, frutta a piacere) per ottenere il gusto preferito.
2. Con la planetaria: (crema neutra, base per tiramisù, malaga, meringa, caffè, zuccotti, zuppa inglese). Unire nella ciotola della planetaria 75 g. di tuorli e 100 g. di zucchero, montare con la frusta finché non diventano gonfi e spumosi. Versare 400 g. di latte a filo sul composto di uova. Tutti gli ingredienti devono essere ben freddi. Cuocere poi sul fuoco a 85° per 5 minuti, mescolando. Scaldare 50 g. di latte condensato e poi unirlo al composto. Cuocere per qualche minuto. Quando la crema è fredda unire 100 ml di panna fresca leggermente montata. Mettere la crema nel congelatore per un’ora. Poi mescolarla di nuovo nella planetaria e rimetterla nel congelatore per un’ora, controllare eventuali grumi, nel caso mantecare di nuovo, e lasciare poi nel congelatore per altre tre ore almeno. Quando è pronto si può abbinare a uova sultanina essiccata (malaga), caffè (gelato al caffè) e cioccolato (tiramisù), meringhe spezzettate (meringa), pan di spagna imbevuto di liquore (zuppa inglese), pan di spagna disposto a cupola (zuccotto).
3. Con la frusta elettrica: procedere come nella preparazione precedente. E sostituire la planetaria con la frusta elettrica.
4. Il semifreddo: montare 6 tuorli con 100 g. di zucchero a bagnomaria con la frusta fino a ottenere una crema soffice e spumosa. Lasciare ammorbidire 8 g. di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi farla sciogliere in 0,5 dl di panna. Mescolare il composto di gelatina alla crema. Montare 2,5 dl di panna e unirla alla crema con movimenti dal basso verso l’alto. Versare in stampini di silicone, chiudere con foglie di alluminio e lasciare in freezer per 5 o 6 ore. Al momento di servire guarnire con frutta fresca, cioccolato a scaglie, meringhe o caffè.

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Fantasie di…zuppa inglese

Non solo gelato, la zuppa inglese è anche un dolce adatto al periodo estivo. Per prepararla basta poco. Per renderla unica si possono aggiungere alcuni ingredienti.

Ecco come fare:

1. Ricetta base: montare in un tegame con la frusta a mano 150 g. di tuorli, aggiungere 150 g. di zucchero, 10 g. di amido di mais e 15 di amido di riso. Versare il latte (5 dl) in un pentolino con un po’ di scorza di limone non trattato. Cuocere sul fuoco finché la crema non è densa. (in alternativa vanno bene anche 150 g. di crema pasticcera pronta). Mettere 8 savoiardi sul fondo di una pirofila, aggiungere alchermes e sciroppo di amarene. Intervallare con uno strato di crema pasticcera. Sovrapporre altri savoiardi e imbevuti di alchermes e sciroppo di amarene. Guarnire con panna montata a piacere.
2. Gli accessori giusti: la pirofila ideale per i dolci al cucchiaio è in vetro o al massimo in ceramica. Per montare la crema meglio usare una frusta in nylon perché non danneggia il fondo delle casseruole e dei tegami antiaderenti.
3. Alla frutta: in alternativa allo sciroppo di amarene e all’alchermes si può aggiungere la frutta. Basta scegliere tra prugne, pesce, fragole, ciliegie (350 g.). Metterle a cuocere con zucchero e succo di mezzo limone, mescolare finché la frutta non è disfatta, lasciare restringere per 2-3 minuti, versare su un colino sopra una ciotola e lasciare raffreddare. Usare lo sciroppo per inzuppare i savoiardi, la frutta per guarnire.
4. Ai fiori: scegliere fiori eduli di colore viola. Lavarli e lasciarli a bagno per 10 minuti con acqua e succo di mezzo limone. Inzuppare i savoiardi con succo di mirtillo, arancia rossa o ribes. Mescolare i fiori eduli con la crema pasticcera e intervallare ai savoiardi come nella ricetta tradizionale.

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Zuppa inglese? Ecco due ricette veloci

Un dolce classico. Buono come dessert, ma anche come merenda. Per renderlo più leggero mi diverto a prepararlo con la frutta di stagione.

Ecco due varianti:

1. Alla crema: lavare, asciugare e tagliare a dadini un chilo di frutta (pesche, mele, banane, pere o susine). Cuocere con 300g. di zucchero, 3 dl di acqua e la scorza di un limone per 8 minuti. Distribuire in quattro coppe alternando a strati di savoiardi divisi a metà e a crema pasticcera pronta. Mettere in frigorifero fino al momento di servire.
2. Allo yogurt: frullare 125g. di lamponi, mirtilli, ribes, more oppure chicchi di uva o ancora di melagrana. In una ciotola a parte mescolare con 500g. di yogurt greco, 2 cucchiai di miele e un rametto di zafferano. Mettere in frigorifero per un’ora. Alternare in quattro coppe savoiardi spezzettati, frutta frullata, crema di yogurt e guarnire con gli stessi piccoli frutti usati per la preparazione e frutta secca.

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Zuppa Inglese: variazioni sul tema

E’ un dolce molto noto, che presenta tante varianti, dalla più semplice alla più difficile. Si adatta tante occasioni, quando si ha più tempo e quando bisogna fare in fretta.

Ecco qualche trucco:

1. La base: se si ha più tempo si può usare il pan di spagna (da preparare a casa con 5 uova intere, 2 tuorli, 175 g. di farina, 100g. di amido e 175 g. di zucchero, oppure confezionato). Se si vuole fare più in fretta si possono usare savoiardi o biscotti secchi.
2. Il contenitore: se si è in tanti, meglio usare una pirofila in vetro. Se si mangia in momenti diversi o si hanno ospiti che si conoscono da poco, meglio preparare coppette singole. Se si è in pochi va bene anche lo stampo conico del budino.
3. La crema: crema inglese (4-5 tuorli, 100 g. di latte, 100 g. di panna, 55 g. di zucchero, vaniglia), oppure crema pasticcera, (10 tuorli, 1 litro di latte, 100 g. di farina 00, 150g. di zucchero semolato, 1 baccello di vaniglia, scorza di limone non trattato), o ancora panna montata o un semplice budino alla vaniglia.
4. Il liquore: il tradizionale è l’alchermes, ma si possono provare anche vincotto ai fichi, rum, vino ai fiori d’arancio oppure un liquore al caffè.
5. Per i più golosi: agli strati di biscotti inzuppati e crema si può alternare un budino al cioccolato (fondente o al latte), cioccolato fuso oppure una mousse. E decorare con panna montata o con meringhe piccole.
6. Il topping: decorare con frutta secca tritata o fresca a pezzi.

 

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