Torta di grano saraceno e frutta

In inverno mi piace preparare torte alla frutta con farine diverse. Basta scegliere ingredienti di stagione.

Ecco come fare:

1. Ingredienti: frutta (a scelta tra 4 mele, 4 pere, 4 cachi mela, 2 banane, 4 arance), 100 g. di farina di grano saraceno, 150 g. di farina di mais fioretto, 3 uova, 160 g. di latte di avena, 3 cucchiai di miele di acacia o castagno, 1 limone non trattato, 130 ml olio di semi di mais, 70 g. di zucchero di canna integrale, 1 bustina di lievito per dolci, sale.
2. Preparazione: setacciare le farine con lievito per evitare grumi. Sbucciare la frutta, tagliarla per metà a dadini e per metà a fette spuzzarla con 1/2 limone. Versare l’olio, lo zucchero e le uova sgusciate in una ciotola e montare con fruste elettriche. Incorporare con una spatola al mix di farine. Unire una presa di sale, 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata e latte d’avena. Mescolare il tutto finché non e omogeneo. Aggiungere la frutta. Versare in una tortiera da 24 cm ricoperta di carta da forno. Sistemare le fette di frutta sopra l’impasto a raggera e infornare per un’ora a 180°.
3. Presentazione: lasciare intiepidire. Guarnire con miele. Accompagnare a scelta con panna montata, cioccolato fuso, crema alla vaniglia o crema pasticcera. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Barbabietole insospettabili

Non solo come contorno in insalata o nel borsh, la famosa minestra russa. Ho scoperto che le barbabietole sono un ingrediente molto versatile. Usato anche nella cucina vegetariana, salutare e anti-age.

Ecco come fare:

1. Nei dessert: danno morbidezza agli impasti lievitati. Grazie al laro sapore naturalmente dolce, consentono di ridurre farina, zucchero e lievito. Si abbina bene a cioccolato bianco, fondente, sambuco e frutti rossi.
2. Creme e salse: aggiungere estratto o frullato di barbabietola aiuta gli ingredienti ad amalgamarsi, non copre i sapori e si abbina con agrumi, spezie e aceto.
3. Colorante: succo, estratto o polpa uniti all’impasto di pasta, pane, pizza, focaccia, torte (anche salate), pasta di mandorle e ghiaccia reale le rende di un colore rosso vivo che dà allegria alla ricetta.
4. Per decorare: spolverizzare torte, budini, creme dolci, panna cotta, biscotti o zuppe di verdura con polvere di barbabietola (si trova nei negozi che vendono prodotti biologici e nelle erboristerie). ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Focaccia integrale: le tips

Non solo cibo goloso, la focaccia può essere anche uno spezzafame salutare. Soprattutto se preparara con farina integrale e semi. Mi piace servirla al posto del pane, come aperitivo o a merenda.

Ecco come prepararla:

1. Ingredienti: 20 g. di lievito di birra, 400 di acqua, 200 g.di farina integrale, 300 g. di farina 0, 100 g. di farina di semi di lino, 10 g. di malto, 2 g. di sale, 30 di semi misti (girasole, lino, chia, zucca), olio extravergine di oliva.
2. Preparazione: sbriciolare il lievito e sciogliere in acqua. Miscelare le farine con il malto e impastarle con acqua e lievito. A metà procedimento (quando gli ingredienti sono ben miscelati, ma non ancora una pasta liscia) unire il sale e continuare a lavorare in modo da formare una palla liscia e omogenea. Lasciare riposare per mezz’ora e poi formare una pagnotta tonda. Ungere con olio e lasciare lievitare in una ciotola di vetro ampia fino al doppio del suo volume. Cospargere con i semi e cuocere in forno preriscaldato per 18 minuti.
3. Trucchi: sbriciolare il lievito in acqua tiepida a 25-27°, così si lieviterà meglio. Non unire il sale al lievito, ma aspettare di lavorarlo con la farina: il sale blocca la lievitazione se inserito troppo presto. Lasciare lievitare in luogo tiepido e a temperatura omogenea senza correnti d’aria: così la lievitazione sarà migliore. Una volta sfornata, lasciare riposare per qualche minuto e coprire la focaccia con un panno di cotone pulito: in questo modo l’umidità potrà evaporare senza che l’impasto asciughi troppo. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Panini e dolcetti al forno

In estate c’è più tempo per preparare panini e dolcetti per colazioni, merende o picnic. Ho scoperto alcuni trucchi per una riuscita rapida e perfetta.

Ecco quali:

1. Impasto: con qualunque ricetta, per realizzare delizie ben lievitate, l’impasto prima di diventare della forma desiderata deve essere ben “incordato”, cioè deve aver sviluppato la maglia glutinica (essere sodo ed elastico al punto giusto). Per capirlo deve apparire liscio e lucido e si deve staccare completamente dai bordi della planetaria, attorcigliandosi attorno al gancio. Fino a quando non sarà così, continuare a impastare.
2. Farina: usare farine forti come la manitoba. Per un buon risultato mescolare a metà con farina 00.
3. Burro: quando si unisce a un impasto deve essere sempre a temperatura ambiente. Toglierlo dal frigorifero 30 minuti prima di usarlo. E incorporarlo a fiocchetti, 2 o 3 alla volta.
4. Lievitazione: soprattutto in estate, se è molto umido, mettere l’impasto in una ciotola unta di burro, coprirlo con una pellicola da cucina e riporlo nel forno spento per due ore. Il microclima di questo piccolo spazio aiuterà il processo di lievitazione. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Tortine da passeggio

Per una festa per i bambini, una merenda sfiziosa o un dessert da mangiare in piedi, mi piace preparare i pop cake o tortine da passeggio. Ricordano nella forma i lollypop americani. Ma sono soffici e golosi.

Ecco come prepararli:

1. Ingredienti: 250 g. farina 00, 200 g. di zucchero, 3 uova, 120 g. olio di semi, 16 g. di lievito, un pizzico di sale, 100 g. di formaggio spalmabile, 25 di burro, 10 di zucchero a velo, 5 di cacao in polvere, 50 g. di acqua e 50 di zucchero, 100 di cioccolato fondente, frutta secca.
2. Preparazione: preparare la pasta. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il sale, lavorare fino a ottenere un composto chiaro e versare l’olio a filo. Setacciare farina e lievito e incorporare con le fruste a bassa velocità. Imburrare una tortiera e cuocere in forno preriscaldato a 175° per circa 40 minuti. Preparare la crema. Lavorare nella planetaria burro morbido e formaggio spalmabile. Unire zucchero a velo e cacao. Una volta che la torta è pronta sformarla e sbriciolarla nel mixer. Unire alla crema. Formare palline e metterle nel congelatore per 30 minuti. Preparare lo sciroppo. Mettere acqua e zucchero in un pentolino d’acciaio. Quando la temperatura arriva a 110-115° versare il cioccolato tritato. Mescolare e, una volta tiepido versare sulle palline. Rimetterle in frigorifero.
3. Presentazione: guarnire con granella di frutta secca (basta passarla nel mixer). Servire ogni pallina su uno stecco per spiedini. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Muffin di patate dolci

Li ho assaggiati per la prima volta a Oxford. Morbidi e con un leggero aroma speziato. Mi sono piaciuti subito. E si possono decorare in tanti modi.

Ecco come si preparano:

1. Ingredienti: 600 g. patate dolci, 200 g. farina 00, un uovo, una bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale, 150 g. zucchero di canna, 120 g. olio di semi, 50 g. latte, un baccello di vaniglia, 2 cucchiaini di cannella, 1 di anice stellato, 1 di zenzero in polvere.
2. Preparazione: lessare le patate e schiacciarle in una ciotola, unire farina, sale, spezie e zucchero. Unire olio di semi e latte. Mettere l’impasto in pirottini o stampini per muffin. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.
3. Presentazione: guarnire i muffin una volta freddi con panna montata, crema pasticcera o al cioccolato e frutta (fragole, frutti di bosco o banane a fette). Oppure miele e scaglie di cioccolato fondente. In estate, o quando fa caldo, si possono accompagnare anche a palline di gelato a piacere. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Focaccia…dolce

A merenda, come dessert o a colazione. La focaccia dolce ha origine fiamminga. Mi piace prepararla perché è facile e gustosa. E si abbina a tanti ingredienti golosi.

Ecco come fare:

1. Ingredienti: 350 g. farina 00, lievito di birra, 10 g. zucchero semolato, 100 g. burro morbido, 15 strutto, olio extravergine di oliva. Eventualmente zucchero di canna o miele per decorare.
2. Preparazione: sciogliere il lievito in acqua tiepida con metà zucchero. Mettere la farina in una ciotola e fare un buco nel centro. Aggiungere lo zucchero rimasto, metà burro, strutto, il lievito sciolto e amalgamare. Impastare su una spianatoia fino a ottenere una palla. Coprire con un telo e lasciare riposare per un’ora. Stendere con le mani su una placca unta d’olio. Allargare con le dita. Lasciare lievitare un’ora a forno spento. Coprire con fiocchetti di burro. Se piace anche zucchero di canna o miele.
3. Presentazione: servire con frutta fresca, disidratata o secca. Gelato o panna montata. Creme fredde o cioccolata calda. Oppure decorare con miele a piacere. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Per antipasto…blinis

Sono piccole crepes che si usano come base per tartine con i ripieni più vari. Leggere e facili da preparare sono adatte come antipasto, aperitivo o finger food.

Si preparano così:

1. Ingredienti (per 10 blinis): 80 g. di farina, 1 uovo, 1dl di latte, 50 cl di panna fresca, 10 g. di lievito istantaneo per ricette salate, un pizzico di zucchero, sale, burro per friggere.
2. Preparazione: separare il tuorlo dall’albume. Sbattere il tuorlo con zucchero e latte e unire la panna a filo. Aggiungere farina e lievito setacciati. Lasciare riposare la pastella coperta per un’ora. Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve e incorporare alla pastella senza far sgonfiare il composto. Ungere una padella antiaderente con un po’ di burro. Scaldare a fiamma media. Versare la pastella con un mestolino. Cuocere finché non si gonfia e dorare su entrambi i lati, girando con una spatola.
3. Presentazione: farcire con ingredienti a scelta. Pesce affumicato, paté di carne o pesce, formaggi molli, salsine a base di verdure e olio, frutta fresca, disidratata o secca. Aromatizzare con spezie o erbe aromatiche. Disporre sui blinis una volta freddi e servire. Oppure lasciare le farciture separate in ciotoline. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Pancake a regola d’arte

Con il miele, la frutta, la marmellata o il cioccolato. I pancake sono buoni e nutrienti. Ma prepararli della giusta consistenza non è semplice. Mi è capitato le prime volte di farli troppo duri o troppo molli. Con alcuni trucchi il risultato è assicurato.

Ecco come fare:

1. Ingredienti: 2 cucchiai di lievito, 1/2 cucchiai di bicarbonato, 1/2 di sale, 260 g. di farina, 2 cucchiai di zucchero semolato, 2 uova, 2 cucchiai di latticello (o 250 g. di yogurt e 2 cucchiaini di succo di limone), 35 g. di burro.
2. Lavorazione: separare i secchi dagli umidi. Sciogliere il burro e unire al latticello, poi al tuorlo e mescolare bene, ma non troppo. Setacciare farina, bicarbonato e lievito. Unirli insieme. Se ci sono grumi si risolvono in cottura. Montare gli albumi dal basso verso l’alto e aggiungere alla pastella mescolando con una spatola.
3. Se troppo compatto: se l’impasto è troppo compatto aggiungere latte intero.
4. Riposo: lasciare riposare l’impasto in frigorifero 20-30 minuti prima di cuocere.
5. Cottura: cuocere in una padella unta, aggiungere olio di semi di arachidi 2 minuti per lato. ©RIPRODUZIONE RISERVATA

Muffin a regola d’arte

Preparare i muffin sembra facile. Ma non lo è. Impasto troppo asciutto, poco lievitato, fuoriuscite dai pirottini: sono gli errori classici da evitare. Per prepararli a regola d’arte ci sono alcuni trucchi.

Ecco come fare:

1. Lievito: il rapporto deve essere di 4 g. per 125 g. di farina. Meglio 6 g. se sono alla frutta.
2. Lievitazione: solo in forno. Una volta che l’impasto è nei pirottini mettere subito a cuocere senza riposo.
3. Per renderli più morbidi: sostituire 50 g. di farina con amido di mais.
4. Senza fuoriuscite: riempire i pirottini per i 2/3.
5. Cottura: in forno preriscaldato a 180°, per 20-25 minuti.
6. Farcitura: prima della cottura, con purea di frutta, frutta secca, cioccolato, marmellata, crema. ©RIPRODUZIONE RISERVATA